巻き寿司の上手な巻き方のコツは？細巻き太巻き別にご紹介！

お寿司と言われると握り寿司を思い浮かべる人が多いですが、巻き寿司も根強い人気がありますね。

最近では「恵方巻き」が広まったこともあり、様々なかたちで巻き寿司を食べる人も多いのではないでしょうか。

ところで巻き寿司は簡単そうに見えますが、自分では上手く巻けないから家で作らないという声もちらほら。しかしいくつかのポイントやコツを押さえれば、家庭でもプロ並みの巻き寿司が作れるんですよ。

美味しい具材を上手に巻きたい、巻き寿司の巻き方やコツについて、細巻き・太巻き別にまとめました！

巻き寿司の巻き方・準備編

道具を揃えよう

巻き寿司を上手に巻くためには、道具を揃える必要があります。

いずれも他の料理でも使うものですし、あると便利なものばかり。代用品を使うよりも上手に巻けますし、高いものでもないのでこの機会に買い揃えましょう。

巻き簀（まきす）

25～30センチ四方でできた、竹のすだれです。

最近ではプラスチック製やシリコン製もあり、こちらのほうが巻きやすいという人も。これがないと巻き寿司を作るのは難しく、代用できそうなものもありません。竹製は湿った状態で放置するとカビが生えるので、風通しの良い所で干して乾燥させましょう。

飯台（はんだい）

木製のたらいです。寿司桶とも言います。無くてもよいですが、一つあると何かと便利です。ボウルでも代用が可能ですが、すし飯を作るときに最適な水分を保ってくれます。

濡れ布巾

巻き寿司を作る際に直接は使いませんが、汚れた手や道具を拭くのにとても重宝します。また巻き寿司を切る際に大活躍しますので、手元に用意しておきましょう。

巻きやすい具材はあるの？

巻き寿司の具材はかんぴょうや魚などの定番から、肉やアボカドまで様々。巻きやすさの点で選ぶ場合、具材そのものよりも「巻きやすい状態」かどうかが重要です。

巻き寿司で使う海苔は、幅20センチ前後。

• 長い具材の場合は、この20センチの長さに切りそろえます。
• 短い具材の場合は、継ぎ足してちょうど20センチ程度になる長さに調節。

具材の太さは、最大で直径1センチ程度とします。

葉物を使う場合は、小さい葉を何枚か重ねるほうが使いやすいです。

その他の具材では、フレーク状になったものが巻きやすいのでおすすめ。粒が大きいとこぼれやすくなるので、よくほぐして細かくしておきましょう。

巻き寿司の巻き方

巻き寿司を大まかに分けると、

• 具材が一種類の「細巻き」
• 具材が何種類も入る「太巻き」

に別れます。

それぞれについて巻き寿司の巻き方を見ていきましょう。

細巻きの場合

細巻きの巻き寿司の場合は次の通りに巻いて行きます。

細巻きの巻き方のポイントは、海苔にご飯を乗せるときの量と乗せる場所に気をつけること。

ご飯が多すぎると海苔巻きがパンクする原因となります。

ご飯をキッチンスケールで測ってから乗せると、初心者でも適量が乗せられます。また海苔の上下は、最低でも1センチはご飯を乗せない隙間を作りましょう。ギリギリまでご飯を乗せるのもまた、パンクの原因となります。

□細巻き　鉄火巻き
https://youtu.be/1qR3JYewk1I

＊すし飯の作り方もありますので、一緒に覚えましょう。

太巻きの場合

太巻きの場合も、基本は細巻きと同じように巻いていきます。

太巻きの巻き方のポイントは、具材を欲張らないこと。

メインとなる具材は大きめに、あとは細めに切っておくと巻きやすくなりますよ。まずは上手に巻ける事を目標にして、具材の彩りや配置はその後に考えましょう。

□太巻き寿司の巻き方
https://youtu.be/jGI3K1U1KMI

＊1分あたりから巻き始めるので、何度も見て確認しましょう。

上手に巻けたらお弁当にも！

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巻き寿司は小さいながらも、ご飯も具材もぎゅっと詰まっていてボリューム満点。

様々な具材を入れた太巻きや、彩りを考えた「金太郎太巻き」に挑戦しても良いですね。

また具材を変えて作る細巻きは、お弁当のメインにもピッタり。ウィンナーやお肉など、ちょっと変わった具材を巻いてみんなをびっくりさせませんか？

特別な日以外でも、巻き寿司を作って美味しくいただきましょう！