もりそば・ざるそば・せいろそばの違いとは？由来から見る蕎麦のアレコレ

立ち食いそばから名店までと、蕎麦（そば）にも様々なスタイルがありますよね。また食べ方も「かけそば」などの温かいものや、「もりそば」「ざるそば」などの冷たいものと多彩です。

特に「もりそば」「ざるそば」は、その店の実力がわかると言われるほど。

そんな「もりそば」と「ざるそば」は似ていますが、違いがどこにあるのか知っていますか？また「せいろそば」はどう違うのでしょう？

もりそば・ざるそば、そしてせいろそばの特徴や違いについてまとめましたので、そば屋に行かれる時にはぜひ参考にしてくださいね！

もりそばとざるそばの違い

お蕎麦（そば）が現在のような形になったのは、江戸時代に入ってから。当時の主流は「蕎麦切り」というもので、切った蕎麦をつゆに付けて食べるものでした。

今回紹介する、もりそば・ざるそばと同じ食べ方ですね。

しかし忙しい江戸庶民の要望に応えるために、先につゆをかけた蕎麦が誕生。「ぶっかけそば」と呼ばれたこの蕎麦は、現在の「かけそば」の元祖となりました。

ぶっかけそばが流行した際に、それまでのお蕎麦との区別が必要に。

そこで蕎麦を器に盛り付けることから、「もりそば」と呼ばれるようになりました。

さるそばを考案したのは、江戸中期に深川にあった「伊勢屋」というお店です。

当時のもりそばは、せいろや皿に蕎麦を乗せて客に提供していましたが、伊勢屋では、竹のざるに蕎麦を乗せて提供するようになりました。

すると見た目にも涼しげで美味しそうだと、新しもの好きの江戸っ子に大受け！竹ざるに乗ったお蕎麦、ということで「ざるそば」と呼ばれるようになったんですね。

さるそばは明治時代に入ると、次のような違いが出るようになりました。

そば粉や出汁にこだわれば、その分価格が上がるのは当たり前。しかしお店によっては「器が違うだけ」という理由で価格を上げていることもあるんですね。

もりそば・ざるそばと共に、せいろそばを提供しているそば店もあります。

せいろそばの「せいろ」とは調理器具の一種で、木や竹の枠に蒸気が通るよう「すのこ」を敷いたもの。

実は江戸時代初期のお蕎麦は、せいろで蒸した温かいお蕎麦を客に提供していました。

これが現代まで続き、「せいろそば」となったと言われています。

現代では温かい蕎麦ではなく、もりそば同様冷たいお蕎麦を提供することが多いせいろそば。違いは器だけなので、もりそばのあるお店ではせいろそばを出さないことがあります。

せいろそばには、もう一つの由来があります。

それは、

に関係していることなんですね

江戸末期のある時、お蕎麦屋さんが蕎麦の値上げを行いたいと要求しました。しかし幕府は、値上げ要求を拒否。その代わりに「器を工夫して、蕎麦の量を減らせばよいのでは」と提案します。

そこで蕎麦屋さんは「せいろ」を底上げし、蕎麦をうず高く盛り付けることで対応したと言われています。

見た目は変わらず価格も同じ、しかし量は減った「山盛りせいろ」が誕生。その後「山盛りせいろ」から「山盛り」の部分が抜け、現代までつづく「せいろそば」となりました。

最後に「もりそば」「ざるそば」「せいろそば」の、それぞれの違いをまとめました。

蕎麦（そば）	特徴や違い
もりそば	江戸時代初期からある蕎麦。お皿やせいろに冷たいお蕎麦を盛り、つゆを付けていただく。「かけそば」と区別するために、もりそばと呼ばれるようになった。
ざるそば	江戸中期に「伊勢屋」が考案したもので、器を竹ざるに変更した「もりそば」。明治以降は、そば粉の質や出汁の工夫・海苔を乗せるなどして差別化が図られた。もりそばよりも、若干価格が高め。
せいろそば	せいろに盛り付けたお蕎麦のこと。基本的にはもりそばと同じ。江戸初期にはせいろで蒸して温めた蕎麦を「せいろそば」と呼んでいた。せいろを底上げし蕎麦を山盛りにし、量を減らして実質的に値上げした経歴がある。