家でも簡単に出来る！パラパラチャーハンの作り方とは？

ご飯が沢山余った時に手軽に作ることが出来るチャーハンは、時間がない時の強い味方ですね。

パラパラのご飯が美味しいチャーハンですが、実際に作ってみると意外と難しいもの。ご飯が上手くパラつかず、具材を炒めただけの出来上がりにしょんぼり…なんて経験ありませんか？

しかしちょっとした工夫とコツをつかめば、お店で食べるようなパラパラチャーハンも夢じゃない！

そこで、

を紹介します！

チャーハンをパラパラに作るコツ

チャーハンを作る時に多いのが、沢山余ったご飯を上手に使いきろうとするもの。こういった状況で使うご飯は、冷たいご飯だったり、解凍だけしたご飯だったりしませんか？

実はご飯が冷たいままで加熱しようとすると、中まで火が通るまで時間がかかります。また炒める過程でご飯がほぐれにくく、いわゆる「ダマ」になった状態が長く続いてしまいます。

その為ご飯同士がくっついたまま火が通り、仕上がりがどうしてもパラパラになってくれません。上手くほぐれた場合でも時間がかかるので、ご飯自体が乾燥してしまって食感が悪くなることも。

冷たいご飯などを使う場合は、レンジで加熱して「すぐに食べられるアツアツご飯」にしましょう。チャーハン用にご飯を炊く場合も、炊きたてアツアツのご飯を使うようにするといいですね。

チャーハンの作り方では、溶き卵を鍋に入れ、その上にご飯を入れて炒める方法が知られています。あれは鍋の中でご飯に卵をまとわせつつ炒めることで、パラパラにする効果があるんですよ。

しかし実際に試してみると、上手くご飯と卵が混ざってくれない事も…。

そんな時は卵を解きほぐしてその中にアツアツご飯を入れて混ぜ、「卵がけご飯」を先に作りましょう。それを鍋で炒めると驚くほど簡単にご飯がパラパラになり、黄金チャーハンとなってくれますよ。

チャーハンで使う炒め油にマヨネーズを使うと、更にパラパラに仕上がります。

これはマヨネーズの中に、乳化した食物油と卵黄が含まれているから。これらがご飯にコーティングされ、ご飯をパラパラにする効果があるんです。マヨネーズを使う時の目安は、大さじ２杯分。少し多いと感じるぐらいが、丁度よい仕上がりとなります。

マヨネーズは好き嫌いが別れる調味料なので、嫌いでなければ一度試してくださいね。

チャーハンの具材に、冷蔵庫に余った野菜を沢山使う人もいるかも知れません。

しかしチャーハンにとって野菜から出る水分は、ご飯がベタベタになる原因に。というのも野菜の水分が残ると、ご飯がその水を吸ってふっくらしてしまうからなんです。

その為、野菜の種類は減らし、みじん切りを心がけましょう。具材を小さくすることで水分を適度に飛ばせますし、短時間で調理も可能になりますよ。

ご飯をパラパラにするコツを踏まえた上で、実際にチャーハンを作ってみましょう。

◎材料（２人分）

(またはサラダ油大さじ1)

◎チャーハンの作り方

1. 玉ねぎ・ピーマン・豚バラ肉は、１センチ各程度のみじん切りに切ります。
2. 冷えたご飯の場合は、レンジで加熱してホカホカにします。
3. ボールに卵を溶き、その中にご熱々飯を入れてしっかり混ぜます。
4. 切った野菜と肉を強火で炒め、火が通ったら一度取り出します。
5. その鍋にマヨネーズを入れ、溶けたら卵を混ぜたご飯を強火で炒めます。

（マヨネーズを使わない場合は、ここでサラダ油を使いましょう）