美味しくて話題のピェンロー鍋！広まった由来と作り方！

朝晩が冷えてきて寒くなってくると、鍋が恋しくなる季節となりますよね。

定番の水炊き・キムチ鍋に加え、今ではトマト鍋などの変わり種も。そんな中で最近話題となっているものに、「ピェンロー鍋」があります。

話題のドラマにも登場したピェンロー鍋ですが、どのような鍋なのか気になりませんか？

そこで、ピェンロー鍋の由来と作り方を紹介するので、鍋料理をつくる時の参考にしてくださいね！

ピェンロー鍋とは？由来は？

中国の鍋

ピェンローは中国語で「扁炉」と書き、中国での鍋料理全般を指す言葉。

しかし日本では中国由来の鍋料理として知られ、20年ほど前から食べられるようになりました。

ピェンロー鍋が知られるようになったのは、舞台美術家・小説家の妹尾河童氏によるもの。「河童のスケッチブック」という書籍内で「中国のチワン族の郷土料理」として紹介し、日本で広まっていきました。

しかし中国ではこのような鍋の作り方は知られておらず、日本で広まった新しい鍋と認識されています。

少し不思議な伝わり方ですし、作り方の差はありますが、中国でも日本でも食べられている鍋なんですね。

ピェンロー鍋の味は

ピェンロー鍋の主な具材は、

• 戻した干し椎茸
• 春雨
• 白菜
• 豚バラ肉
• 鶏もも肉

味付けも、

• 干し椎茸の戻し汁
• 塩
• ごま油
• 一味唐辛子

と、非常にシンプルです。

そのためなのか、ピェンロー鍋の味は「美味しい」「美味しくない」と完全に意見が分かれます。

評判が分かれる大きな理由は、何といってもシンプルな具材と味付けであること。

鍋はつゆの味で美味しさの大半が決まるとも言えますが、出汁のベースは椎茸の戻し汁。味付けはごま油・塩・一味唐辛子のみで、しかも各自で味を調整するというもの。

そのため、調理に失敗したり具材が新鮮でないと、味が落ちてしまうことがあります。

シンプルだからこそ手抜きが出来ない鍋、それがピェンロー鍋ということですね。

ピェンロー鍋の作り方

材料と選び方

ピェンロー鍋は手抜きができない鍋と言いましたが、作り方はとても簡単。

だからこそ良い材料を揃え、調理手順を守る必要があるんです。

まずは美味しいピェンロー鍋を作るために、材料を用意しましょう。

■材料（2～3人前）

材料を揃える際に気をつけたいのが、食材の鮮度。

白菜は外葉が綺麗な緑色でしっかりと巻かれており、全体的にずっしりと重みがあるものを。その上で切り口を見て、白くみずみずしいものを選びましょう。

黒い斑点は栄養過多の印で傷んだ状態ではないので、斑点は気にしなくても大丈夫です。

豚バラ肉・鶏もも肉は冷凍状態のものではなく、生の状態で販売しているものを購入しましょう。

鶏もも肉は、身の部分がきれいなピンク色をした、ドリップの出ていない鮮度の良いものを、豚バラ肉は、身が淡いピンク色で、脂身が白いものが、鮮度の良いお肉となります。

ちなみに、塩・ごま油・一味唐辛子は、各自で取皿内で味付けするのに使うもの。これらの量をすべて使い切るわけではないので、その点は安心してくださいね。

ピェンロー鍋の実際の作り方

次に、ピェンロー鍋の作り方を紹介します。

作り方のポイントは、各具材を加えるたびに弱火でじっくり煮ること。時間を掛けることが美味しくなる秘密なので、慌てず余裕を持って作りましょう。

食べる時は各自取皿に調味料を加え、自分好みの味に仕上げます。

シメはご飯と卵を鍋に入れて、ふわふわの雑炊にしていただきましょう！
■シンプル材料だけど止まらない！白菜ぺロリ！ピェンロー鍋 作り方

＊にんにくと生姜を加え、先に肉を炒めるアレンジピェンロー鍋も美味しいですよ！

美味しくて止まらない！

ピェンロー鍋は時間をかけてじっくり煮込む事で、素材の旨味がぐんと引き立つ鍋。素材の良し悪しで味が左右されるので、なるべく新鮮な素材で作りたいですね。

味付けはごま油と素材の旨味、そして取皿に加える塩・ごま油・一味唐辛子だけ。シメの雑炊まで食べ切れてしまう美味しさですが、塩分の取りすぎには要注意。

寒い冬には仲間とワイワイ食べたい、ピェンロー鍋をぜひ作ってみませんか？