潮干狩りで取れた新鮮なはまぐりは、網で焼いたり酒蒸しにするととても美味しいですよね。またお吸い物やお味噌汁の具にすると、はまぐりからダシが出て格段に美味しくなります。
しかし貝類の料理で気になるのが、中から出てくる砂のこと。市販のはまぐりもそうですが、砂抜きをして美味しく食べたいですよね。
そこではまぐりの簡単な砂抜き方法と、砂抜き後の保存方法についてまとめました!
はまぐりに砂抜きはなぜ必要?
はまぐりは砂の下にいる
はまぐりに砂抜きが必要な理由は、貝類の生態系にあります。
はまぐりやしじみなどの貝類は、普段砂に潜って生活します。そして移動するときに貝の中から、移動するための足となる器官を出して砂を這う様に移動します。
この時に砂が入り込む事があり、また貝自体の呼吸の際にも水と一緒に砂を吸い込むことが。これが貝の中に砂が入り込む原因であり、砂抜きをしないとジャリッとした嫌な食感となるのです。
これが貝の中に砂が入り込む原因であり、砂抜きをしないとジャリッとした嫌な食感となるのです。
砂抜きが必要な貝類には、他にもあさりやしじみも挙げられます。
市販のはまぐりは砂抜きが必要?
はまぐりは砂抜きが必要とされる貝類の中では、比較的砂が少ない貝類。とはいえ砂がないとは言い切れませんし、潮干狩りで入手したはまぐりは砂抜きが必要です。
一方でスーパーで売っているはまぐりには、「砂抜き済み」で販売しているものもあります。これらは販売前に砂抜きを済ませているため、改めて砂抜きをしなくても大丈夫。
ただしお店での処理状況によっては、砂抜きが足りないことも。不安ならば改めて家でも砂抜きを行うと、より安心して食べられますね。
簡単なはまぐりの砂抜き方法
塩水を使う方法
はまぐりの砂抜き方法として、一般的に使われるのが「塩水」を使う方法です。
■用意するもの
・はまぐりが重ならない程度の大きさの平らな容器
・平らな容器に重ねて入れられるザル
・水 1リットル
・塩 30g
・新聞紙
・濡れ布巾
※ザルはあらかじめ容器に重ねておきます。
■砂抜きの方法
1.水に塩をしっかり溶かします
2.はまぐりは貝同士をこすりあわせて水で洗います
3.容器に、はまぐりが重ならないように並べます
4.貝の頭が出るぐらいまで、塩水を注ぎます
5.容器の上に新聞紙をかぶせます
6.室温20度ぐらいの冷暗所に3時間ほど置きます
7.はまぐりをザルに空けて濡れ布巾をかぶせます
8.そのまま冷暗所に1時間置いて砂抜きの完成です!
塩水を使っての砂抜きは、3つのポイントがあります。
◆1つ目のポイント
容器とザルを重ねること。容器に直接はまぐりを置いて、塩水を注いても砂抜きは可能。しかし吐き出した砂を吸い込む可能性があるので、ザルを挟んで砂を吸わないようにしています。
◆2つ目のポイント
塩水を海水と同じ3%にすること。これにより砂を上手に吐かせる事が可能になります。
◆3つ目のポイント
はまぐりをザルに空けて1時間置いて海水を吐き出させること。これは海水を含んだままだと塩気が強すぎて、はまぐりがしょっぱくなるからです。
□はまぐりの砂出し
*新聞紙をかぶせて置く3時間の間に、この様に呼吸をして砂を吐き出しています。
もっと簡単に砂抜きする方法
塩水を使う方法は一般的で、特に潮干狩りで入手したはまぐりには効果的。しかし時間がかかる為、すぐ使いたい時には不向きですし面倒です。
そこで砂抜き率はやや落ちますが、すぐ料理に使える方法を紹介します。
それは、50度のお湯にはまぐりを5分~10分浸けるだけ。
この方法はとにかく早く砂抜きが出来る上、塩分を使わないのではまぐりがしょっぱくなりません。何より旨味成分が増えることで、はまぐりが美味しくなるメリットもあります。
50度のお湯は、熱湯に同量の水を入れれば作れるので意外と簡単。ただし温度が高すぎるとはまぐりが死んで、砂抜きできなくなるので温度には注意しましょう。
砂抜きした後のはまぐりの保存方法
新聞紙にくるんで冷蔵庫に
砂抜きしたはまぐりをすぐ使わない場合は、湿らせた新聞紙にくるんで冷蔵庫で保存します。出来れば、冷蔵庫の野菜室などの、乾燥しにくい場所がベストですね。
保存期限は3日。変な臭いや汁が出ていたら、傷んでいるのですぐ捨ててください。
長期保存は冷凍庫で
すぐ食べない場合は、食感が落ちますが冷凍保存しましょう。
保存方法は、ジッパー付きビニール袋に入れて極力空気を抜いて冷凍保存するだけ。食べるときは、凍ったまま熱湯に入れて解凍しましょう。
美味しく料理に活用しよう
はまぐりを始めとした貝類は、美味しいダシが出るので料理に使うと旨味アップ。
特に「はまぐり」は実が大きめなので食べごたえもあり、一品料理やお酒のおつまみにもピッタリです。気になる砂の問題も、簡単な砂抜き方法をマスターすれば一安心。
定番の塩水を使う方法以外にも、すぐ料理に使える方法もあるので使い分けたいですね。
砂抜きの手間を全くかけたくない!という方は砂抜き済みはまぐりをネットショップで購入してしまうという手もありますね。
はまぐりは旨味たっぷりのとっても美味しい貝。とっておきの料理で美味しく楽しみましょう!
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