チャーハン・餃子・麻婆豆腐・エビチリといった中華料理はとても美味しく、日本の家庭料理としてもおなじみです。また中華料理は種類も豊富なために、今日の献立にも迷ってしまうこともりますね。
そんな中華料理ですが、中国料理とはどう違うのでしょう？分類がどうなっているのか？どのように使い分けるのかも気になるところです。
そこで中国料理と中華料理の違いや、中国四大料理・中国八大料理など、中国料理の種類と特徴について紹介していきます。
中国料理と中華料理の違いは？
違いは「日本人向けにアレンジされているか」
中国料理は中国で昔から食べられている料理のことで、地方によって料理や味が変わります。
油をたっぷり使った料理や辛い料理、海鮮料理や肉料理など種類はとても豊富です。また本格的な中国の料理を出すお店は、「中国料理店」と名乗る傾向があります。
中華料理は、中国料理を日本人向けにアレンジした料理を指す時に使われます。
中国料理を参考にして生まれた「中国風の日本料理」も、中華料理ということがあります。また「アレンジした中国料理」を出すお店は、中華料理店と名乗る傾向があるんです。
ただし中国料理と中華料理は、明確に使い分けされているわけではありません。中国料理を省略して「中華」と呼ぶこともあります。会話や文書の前後に注意して判断することになりますね。
天津飯や冷やし中華は「中華料理」
中国料理の中には、日本生まれの「中華料理」があります。
例えば、ご飯ににカニ玉を乗せてあんをかけた「天津飯」は日本でもおなじみですよね？実はこの天津飯は日本生まれの「中華料理」なんです。
また天津飯以外にも、次の料理が「日本生まれの中華料理」となります。
- 冷やし中華（リャンバンメンという冷麺料理が中国にはある）
- 焼き餃子（中国では水餃子が主流）
- エビチリ（干焼蝦仁・カンシャオシャーレンという料理を日本人向けにアレンジ）
- 中華丼（あんかけご飯は中国でも食べられているが、中華丼という名称ではない）
どの料理も日本では「中国の料理」として非常に人気がありますが、日本生まれというのは驚きですね。
中国料理の種類について
中国は地方によって気候や食べるものが違い、料理も地方ごとに大きな違いがあります。
そんな中国の料理は
- 中国八大料理
- 中国四大料理
に分類されます。
中国四大料理
日本では「中国四大料理」の分類の方が一般的ですね。
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- 北京料理（ぺきんりょうり）
北京で主に食べられている料理で、主に宮廷料理のことを指します。
北京料理で有名なものとしては、焼いたアヒルの皮や肉を食べる「北京ダック」があります。またジャージャー麺や杏仁豆腐、饅頭（マントウ）も北京料理です。
- 広東料理（かんとんりょうり）
中国南部の広東省・香港・マカオで食べられている料理。お茶を飲みながら点心を食べる飲茶（ヤムチャ）がとても有名ですね。出汁を効かせたあっさり味が多く、日本人好みの味付けでもあります。
他にも、酢豚やシュウマイ、またツバメの巣・ナマコ・フカヒレなどの高級食材を使った料理も、広東料理の特徴なんですよ。
- 四川料理（しせんりょうり）
中国南西部にある四川省を中心に食べられている料理で、辛い味付けに特徴があります。特にしびれるような辛さが特徴的な「麻婆豆腐」は、四川料理の代表格です。
火鍋（ホーコー）やホイコーロー、よだれ鶏も四川料理です。
- 上海料理（しゃんはいりょうり）
中国東部の上海を中心に食べられている料理で、海鮮料理がメインとなります。カニを蒸した「上海蟹」がとても有名で、小籠包や紅焼肉（ホンシャオロウ）、青椒肉絲（チンジャオロース）も上海料理なんですよ。
中国八大料理
日本では中国四大料理が有名ですが、中国では「中国八大料理」が知られています。中国八大料理には広東料理と四川料理が含まれているので、残り六つ紹介しますね。
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- 山東料理（さんとうりょうり）
北京料理の発祥となった料理です。
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- 江蘇料理（こうそりょうり）
上海料理の発祥となった料理です。
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- 浙江料理（せっこうりょうり）
中国東部の浙江省を中心に食べられている、塩味ベースの海鮮料理や野菜料理になります。海老を龍井茶で炒めた、龍井蝦仁（ロンジンシャーレン）や鶏の蒸し焼きの叫花鶏（ジャアホワジー）が代表的な料理です。
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- 安徽料理（あんきりょうり）
中国東部の安徽省の料理。川魚・すっぽんなどの「医食同源」の料理や、陳皮や桂皮などの漢方を使った薬膳料理がメインとなります。
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- 福建料理（ふっけんりょうり）
中国南部の福建省の料理で、台湾料理も福建料理に含まれます。佛跳墻（ぶっちょうしょう）というスープが代表的な料理です。
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- 湖南料理（こなんりょうり）
中国南部の湖南省を中心とした料理で、四川料理同様に辛い味付けに特徴があります。酸味のある酸辣湯（サンラータン）は日本でも有名ですね。
中国の料理は奥深い！
長い歴史と広い国土を持つ中国では、地方ごとに多彩な料理が食べられています。日本ではまとめて中国料理とよんでいますが、中国では「中国八大料理」にわけられているんですよ。
日本でも北京料理・広東料理・四川料理・上海料理の四つは「中国四大料理」として知られていますね。
また「日本人好みにアレンジされた」料理のことを、中華料理と呼ぶこともありますし、天津飯など日本独自で生まれた中華料理もあります。
メニューも豊富で美味しい中華料理・中国料理。お店や家庭で味わいながら、奥深さや味わい深さを楽しみたいですね。
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