甘くて美味しいバナナは、いつも常備して毎日食べているという方も多いのではないでしょうか。子供の離乳食やおやつにも使えますし、大人のおやつや朝食代わりにバナナは大活躍します。
しかし購入して数日たったバナナの皮に、黒いポツポツが出てきて不安になることがありませんか？皮をむいたら実も黒くなっていることもありますが、食べても大丈夫なのか気になりますね。
そんな、バナナの黒い部分について、
- 黒いポツポツがでてくる原因
- 食べても大丈夫なのか？
- バナナを長持ちさせる保存方法
といった内容でお伝えしていきます。
バナナはどうして黒くなるの？
皮の黒いポツポツは
購入したバナナを常温に置くと、皮に黒いそばかすみたいな点が発生することがあります。
これは
- 「シュガースポット」
- 「スウィートスポット」
と呼ばれるもので、バナナが熟した証拠となるものです。
バナナは熱帯地域で取れる果物で、現地では熟した状態のバナナをいただきます。しかし日本では熟した状態のバナナの輸入は、害虫の侵入などの問題で禁止されています。そのため熟す前の青いバナナを輸入し、日本で完熟寸前状態にしてから販売します。
スーパーで見かける黄色いバナナは熟す寸前のもの。その後常温で置く事で完熟となり、黒い点が発生するんですよ。
皮全体が黒いのは？
冷蔵庫に皮ごと保存すると、バナナの皮全体が真っ黒になることがあります。
実はバナナは熱帯育ちの植物のため、15度以下の環境に弱い点があるんです。そのため冷蔵庫に入れると、低温障害を起こして皮が真っ黒になってしまいます。
実が黒くなるのは
一方でバナナの実の一部が黒く変色することもあります。
黒くなってしまう原因は、強く握ったりぶつかった衝撃によるもの。バナナの細胞が壊れることで、バナナのポリフェノールが酸化して黒くなるのです。
また冷蔵庫で保存して皮が黒くなった場合、実も黒くなることがあります。こちらも低温障害が原因で細胞が壊れ、ポリフェノールが酸化して黒くなってしまいます。
バナナの黒い部分は食べてもいいの？
皮が黒い場合は
シュガースポットなどで、バナナの皮に黒い点が出ている場合は大丈夫。むしろ熟して更に甘くなっていますので、いつもより美味しく食べられます。
冷蔵庫に入れて皮が真っ黒になったバナナは、念の為皮をむいて実を確認しましょう。
実が黒い場合は
皮をむいて実が黒かった場合も基本的には問題ありません。硬さも変わらず匂いもいつもどおりなら、そのまま食べても大丈夫です。
なお黒い部分が柔らかくなっていて、食感と味に変化が出ることもあります。この場合も食べられますが、苦手なら無理せず取り除きましょう。
バナナの保存方法は？
バナナスタンドに吊るす
バナナは低温に弱いため、バナナスタンドに吊るして室温保存するのがベストの方法です。
バナナスタンドは100円ショップなどで購入できる、バナナを房ごと吊るせる台の事。風通しの良い場所に置けば、皮が黒くなりにくくオシャレに保存できます。
ただしこの方法では時間経過とともに熟すため、夏場だとあっという間に熟してしまうことも。バナナスタンドを使う時は、遅くても3日以内に食べきりましょう。
冷蔵庫には1本ごと
冷蔵庫で保存する時は、次の注意点を守れば皮が黒くなりにくくなります。
- 完熟前のバナナを、50度ぐらいのお湯に5分程くぐらせる。
- 保存する時は房から外して1本ずつにして、ラップで密封してから冷蔵庫に入れる。
1本ずつにしてラップに包むのは、バナナの房からエチレンガスが出るからです。エチレンガスにはバナナを熟させる効果があるため、1本ずつ保存します。
なおシュガースポットが出た後のバナナも、この方法で冷蔵保存が可能ですよ。
□バナナを美味しく長持ちさせる方法【ビエボ】
https://youtu.be/qJhTuVE3tXk
＊完熟前のバナナをお湯にくぐらせるのは、ショックを与えてこれ以上熟すのを止めるため。お湯にくぐらせることで甘味も増す上に、通常よりも長持ちします。
冷蔵庫での保存期間は、10日ぐらいとなります。
冷凍庫で保存する場合は
完熟後のバナナは、冷凍庫で1ヶ月程度保存が可能です。皮を剥いて変色を防ぐためにレモン汁を塗ってから、ラップに包んで保存しましょう。
解凍するとべちゃっとなるので、半解凍状態で食べるのがオススメですね。牛乳などと一緒に凍ったままミキサーにかけると、簡単シェイクにもなりますよ。
黒い部分は熟したサイン！
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バナナの皮は黄色いものと思っていると、皮が黒くなって痛んだかと不安に思ってしまいますね。しかしこの黒い点々こそがバナナが美味しくなったサイン！甘くなってるので安心して下さい。
バナナの実が黒くなっていることもありますが、こちらもぶつかった衝撃によるもので基本的には大丈夫。ただし念の為匂いや味を確認して、少しでもおかしいと思ったら、無理せず食べるのをやめた方がいいですね。
バナナが更に甘くなる「黒いサイン」を確認して、美味しくバナナを頂きましょう！
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