ナスに含まれる栄養と効能とは？「茄子は栄養が無い」は嘘？

夏から秋にかけて美味しくなるナスは、沢山収穫出来ることもあって家庭菜園でも人気の野菜。

お漬物やお味噌汁の具材などにして、毎日の食卓で活躍してませんか？

美味しいナスは一方で、「栄養が無いので食べても意味がない」と嫌う人もいますね。

この「栄養がない」ですが、どういった根拠で出てきたものなのでしょうか？

ナスには本当に栄養がないのか、あるとしたらどのような栄養や効能があるのか、そしておすすめの茄子のレシピもまとめました。

ナスの栄養や効能は

確かにナスには栄養が…

まずはナス100g当たりの主な栄養素を見てみましょう。

一般的な大きさのナス１つが約70gですから、ナス1本を食べてもこれだけの栄養は取れない計算に。しかもそのほとんどを水分が占めていることから、「ナスには栄養がない」と言われているのです。

しかし凄い！ナスの効能

栄養が無いと言われるナスですが、ビタミンB群やカリウム・鉄分など体に嬉しい栄養素が含まれます。

特にカリウムは、体内に貯めこまれた余計な塩分を排出する効果が。カリウムが不足すると体は水分を溜め込みやすくなるため、むくみ予防にカリウムはとても大切です。

ただしむくみとともに体を冷やす効果もあるので、冷え性の方は食べ過ぎには要注意です。

そしてこれらの栄養素よりも、ナスにはすごい効能を持つ成分が含まれています。

ナスの皮は美しい紫色をしていますが、実はこの紫色は「ナスニン」と呼ばれる成分。

これはポリフェノールの一種でアントシアニン系の色素なのですが、強い抗酸化作用をもちます。抗酸化作用が高まると、体内の老化を抑制することが可能。

特に血液をサラサラにしたり血管を丈夫にする効果があるため、動脈硬化や高血圧の予防に繋がります。

ナスのおすすめの食べ方は？

油との相性バツグン！

ナスに含まれるナスニンですが、水に溶けやすいという弱点があります。ナスは切り口が黒ずむため、一般的には水にさらしてアク抜きをしがち。

しかしなるべくナスニンを逃さないためにも、切ったらすぐ調理するのが最適です。

またナスニンは油との相性がよく、油分とともに食べると体への吸収率がアップ。

素揚げや油で炒めてから煮るなどすると、ナスニンが逃げず味にコクも生まれます。ただしナスはとても油を吸う食材のため、油の使いすぎには要注意です。

ナスのおすすめレシピ

ナスの揚げびたし

揚げびたしは、簡単なのにナスがたっぷり食べられるので、おかずが足りない時に便利です！

1. ナスはヘタを切り落とし、縦に1/4に切ります。
2. めんつゆと生姜を混ぜ、耐熱容器に入れておきます。
3. 鍋に油を入れて加熱し、そこにナスを入れます。
4. ナス全体に焦げ目がつき、皮の色が鮮やかになるまで揚げ焼きにします。
5. ナスを引き上げ油をよく切ったら、2に30分以上つけ込みます。
6. 器に盛り、かつおぶしを乗せて完成。

油を控えたい時は、切ったナスに油を塗ってレンジで3分ほど加熱でもOK。粗熱がとれた後に冷蔵庫で冷やすと、味が更に染み込み美味しくなります。

おくら・パプリカ・ズッキーニなどを、一緒に揚げびたしにしても美味しいですよ。

□ひと手間でしっとり なすの煮浸し
https://youtu.be/IOJ4XE2VzDs

＊揚げ焼きにしないで、ナスを焼いてから調味料をいれて煮詰めるレシピもあります。

ナスの味噌炒め

ナスは味噌との相性が抜群。他の野菜もプラスして栄養も補いましょう。

※ ◆の調味料はあらかじめ混ぜて合わせておきましょう。

豆板醤とニンニクは、お子様がいる家庭では抜いても構いません。甘辛い味付けがご飯とよく合うので、食欲が無い時にオススメです。

□ナスとピーマンの味噌炒め
https://youtu.be/tXR3VzV_cx4

＊ナスの乱切りがわからない場合は、40秒以降を参考にして下さい。

煮てよし、炒めてよし

ナスは栄養が無いといわれる野菜ですが、実は体に嬉しい効能を持つ野菜。夏から秋にかけてたくさん出回りますので、毎日でも食べたいですね。

味噌汁の具にしても美味しく、カレーに入れても相性ばっちり。煮ても焼いても炒めても美味しい茄子は、レパートリーに悩む主婦の強い味方でもあります。

他の食材と一緒にナスを食べて、美味しさも栄養面でも完璧にしたいですね！