冷蔵庫に常備しておきたい生姜は、爽やかな辛味が特徴の野菜ですね。
いつでも買える生姜ですが、夏が近づくと「新生姜」というものも出回ります。
先端がほのかにピンク色の新生姜ですが、「新」とつくからには新鮮な生姜という事なのでしょうか?新鮮な生姜というのであれば、普通の生姜とは栄養面で違いがあるのか気になりますね。
栄養面も含めた、新生姜と生姜の違いや、新生姜のおすすめレシピをまとめました。
新生姜と生姜の違いは?
生姜とは
私達が日常でよく目にする生姜は、正しくは「ヒネショウガ」と言います。茶色い皮に覆われ、繊維質の多い黄色い中身と爽やかな辛味と香りが特徴です。
ヒネショウガは、じゃがいもと同じように種生姜と呼ばれるものを畑に植えます。
この種生姜から葉が生え成長するにつれて、種生姜から新しくコブのようなものが発生。これが成長するとおなじみの生姜となります。
秋に収穫された生姜は、2ヶ月程度貯蔵されてから出荷されます。この貯蔵期間中に生姜の繊維質が増え、皮も独特の茶色となるんですよ。
新生姜とは
食感がシャキシャキでみずみずしい新生姜は、実はヒネショウガと同じもの。
新生姜には2つのタイプがあります。
2.ヒネショウガを収穫した際に貯蔵せず、そのまま出荷したもの
2つの新生姜の違いですが、収穫時期と見た目。
1のコブが小さい内に出荷した新生姜は、初夏から夏に出荷され先端部分が薄い紅色となります。
2のヒネショウガを貯蔵せずに出荷した新生姜は、秋に出回り紅色がありません。
栄養面での違いは?
生姜と新生姜の栄養面での大きな違いはありませんが、生育期間が長い生姜の方が、新生姜よりはやや栄養分が多めです。
また貯蔵期間中に水分が抜けるため、生姜は硬めで、新生姜は水分が多く柔らかめ。水分の関係で新生姜のほうが辛味が穏やかで、生姜の辛味はぎゅっと濃縮されています。
生姜の辛味成分はチンゲノールというもので、強い殺菌作用があります。
またショウガオールという辛味成分もあり、こちらは新陳代謝を活発にして体を温める効果が。爽やかな香りはシネノールというもので、食欲増進や胃の消炎作用に役立ちます。
新生姜の美味しい食べ方
新生姜の甘酢漬け
お寿司に添えられているガリは、新生姜から作られます。そのまま食べても薬味としても美味しいので、新生姜が出回る時期に作ると便利です。
新生姜…200g
酢 …1カップ(約200cc)
砂糖 …大さじ5~7(好みで加減)
塩 …小さじ1/2
1.新生姜は皮の赤い部分を残し、スプーンなどで表面の皮を薄くそぎ取ります。
2.1を薄切りにします。
3.酢・砂糖・塩を鍋でひと煮立ちさせます。
4.耐熱容器に新生姜を入れ、その上から4を注ぎ入れます。
5.粗熱が取れたら蓋を閉めて、冷蔵庫で2日ほど寝かせて完成!
ポイントは、新生姜の皮の赤い部分を残すこと。
赤い部分を残すことで、自然なピンク色に染めることが出来ます。
本格的に作りたい場合は、こちらのレシピが参考になりますよ。
新生姜のしょうゆ漬け
甘酢漬けの味が苦手でしたら、食べやすい醤油漬けはいかがですか。
新生姜 200g
しょうゆ 大さじ5~7
みりん 大さじ5~7
砂糖 大さじ1/2~1(無くてもOK)
鰹節 ひとつかみ(または分包パック1つ分)
作り方は甘酢漬けの時と同じく、調味料をひと煮立ちさせて薄切りした新生姜をつけ込むだけ。
ご飯との相性が抜群で、混ぜご飯にしたりおにぎりの具にしたりと大活躍します。
新生姜の豚肉巻き
豚肉巻きは、生の新生姜でも甘酢漬けでも作れて、お弁当のおかずにもなる一品です。
豚バラスライス 10枚程度
新生姜 100g程度
酒 大さじ2程度
片栗粉 少々
サラダ油 大さじ1
塩・こしょう 少々
1.新生姜はみじん切りにします。
2.豚バラスライスを広げ、中心部に新生姜を乗せます。
3.端から肉を巻いていき、巻き終わりに片栗粉を付けて下にしておきます。
4.フライパンに油を入れて熱し、3を、巻き終わりを下にして並べます。
5.少し置いて焼き色がついたら、転がして全体に火を通します。
6.塩コショウをして味を整えて出来上がり。
ポイントは、巻き終わりを下にしてフライパンで焼く事。
こうすることで、肉が剥がれるのを防げます。新生姜と共に大葉やチーズを入れたり、焼肉のタレで味付けしても美味しいですよ。
□【新生姜レシピ】 豚バラ肉のくるくる巻き
*こちらは大胆にも、甘酢漬けの新生姜にバラ肉を巻きつけて焼いています。
おいしくポカポカ!
生姜や新生姜には体を温める効果があり、冷え性に悩みがちな女性の強い味方。辛味が強く繊維質の多い生姜が食べづらい人でも、新生姜なら食べやすいのではないでしょうか。
新生姜は甘酢漬けが一般的な食べ方ですが、普通の生姜のように刻んで食べても大丈夫。生姜にはない食感と辛味の少なさが、生姜とは違った美味しさを生み出します。
生姜も新生姜も美味しく食べて、冷え性しらずのポカポカな体を作りましょう!
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