ハッシュドビーフとハヤシライスの違い。ハヤシの由来とは？

ご飯大好き日本人にとって、ご飯に何かをかける料理は人気のメニューですね。

そんなご飯にかける料理で代表的なものと言えばご存知カレーライスですが、他にも「ハヤシライス」も好きという方は多いのではないでしょうか？

そのハヤシライスと同じような料理に、「ハッシュドビーフ」もありますよね。

このハッシュドビーフとハヤシライス、どちらも美味しいですが、具体的には何がどう違うのでしょう？

• ハッシュドビーフとハヤシライスの違い
• ハヤシライスが生まれた由来
• ビーフシチューとビーフストロガノフの違い
• ハヤシライス＆ハッシュドビーフのおすすめレシピ

についてまとめてみました。

ハッシュドビーフとハヤシライスの違い

ハッシュドビーフとは？

ハッシュドビーフとは、薄切り牛肉と玉ねぎを炒めデミグラスソースで軽く煮込んだ料理のこと。

ついご飯にかけて食べたくなる料理ですが、本来はそのまま頂く料理です。マッシュポテトを添えることもありますが、ご飯の代わりのような食べ方はしません。

またハッシュドビーフは西洋料理と思われがちですが、実は日本で独自に生まれた洋風料理。海外でハッシュドビーフというと、「刻んだ野菜と肉を煮込んだ料理」のことでした。それが日本に伝わった際に、デミグラスソースを加えて１つの料理として完成したのです。

ハヤシライスとは？

ハヤシライスは、牛肉と野菜を炒めトマトソースで煮込んでご飯にかけた料理のこと。

実はハッシュドビーフと、ほとんど作り方が変わりません。違いは「トマトを加える」点。ただしハッシュドビーフにもトマトソースを入れることが多いのも事実。

トマトの比率が多く、ご飯にかけて食べるのがハヤシライスという考え方が一般的です。

ハヤシライスはどう生まれた？

ハヤシライスは、「ハッシュドビーフを基にした日本の料理」だと思われがち。ですが、実際のところは生まれた経緯に諸説あり、ハヤシライスとハッシュドビーフにはあまりはっきりとした違いがありません。

一説によれば、丸善の創始者「早矢仕有的（はやし・ゆうてき）」が考案したとも言われています。

牛肉と野菜の煮込み料理を友人に振舞った、あるいは丁稚の夜食に出した料理が元になったもの。振舞った方が「ハヤシ（早矢仕）」さんなので、「ハヤシライス」とよばれるようになったのです。

「ハヤシライス」の名前に関しては、ハッシュドビーフが訛ったという説もあります。

「ハッシュドビーフ・ウィズ・ライス」が訛って、ハヤシライスとなった、というのだそうです。ハッシュの部分がハヤシとなり、省略されてハヤシライスとなったと考えられています。

ビーフシチューとビーフストロガノフの違いは？

ビーフシチューとビーフストロガノフも、日本では似ていて同じようなものと思われがちな料理ですね。

ビーフシチューとは？

ビーフシチューとは、牛肉や玉ねぎ・じゃがいも・人参などを煮込んだ料理のこと。ブイヨンで長時間煮込み、塩コショウ・トマトソース・デミグラスソースなどで味付けをします。

特にデミグラスソースで味付けしたものを、ビーフシチューと呼ぶことが多いです。

ビーフストロガノフとは？

一方のビーフストロガノフですが、ロシア発祥の煮込み料理です。

昔、顎の弱ったストロガノフさんという方がおられて、その方の為にステーキを薄切りにして煮込んだことが由来とも言われています。牛肉が一般的ですが他の肉を使うこともあり、その場合でもビーフストロガノフと呼ばれます。

作り方の特徴としては、仕上げにサワークリームを入れる点があげられます。その代わりデミグラスソースは使われず、トマトソースもほとんど使いません。その為仕上がりの色味が若干白く、酸味が強い味となります。

ハヤシライス＆ハッシュドビーフのおすすめレシピ

簡単に出来る！ハヤシライス＆ハッシュドビーフの作り方

ハッシュドビーフもハヤシライスも、基本的な作り方は同じです。途中からいくつかの違いがあるので、その点を押さえて作りましょう。

材料の準備

• 牛肉薄切り　　　200～300g
• 玉ねぎ　　　　　1～2個
• マッシュルーム　水煮缶1つ
• バター　　　　　大さじ2
• 赤ワイン　　　　100cc
• 固形コンソメ　　2個

• • 水　　　　　　　　400cc
  • デミグラスソース　1缶（約300g）

• ☆ケチャップ　　　　大さじ1～2
• ☆塩・コショウ　　　少々

• • トマト水煮缶　　　1缶（400g）
  • 水　　　　　　　　400cc

• ☆ソース　　　　　　小さじ1
• ☆トマトケチャップ　小さじ1
• ☆塩・こしょう　　　少々

作り方

1. 水と固形コンソメを入れて沸騰させる。
2. 沸騰したら中火にして、デミグラスソースを加える。
3. とろみが出たら、☆の調味料を入れて味を整えて出来上がり。

1. 水・固形コンソメ・トマト缶を入れて加熱する。トマトが固形ならつぶしながら入れる。
2. 沸騰したら中火にして５分ほど煮る。
3. 味見をして、☆の調味料で味を整えて出来上がり。

□基本のハッシュドビーフ | ABCクッキングスタジオ
https://youtu.be/3wr7f8zw8RU

＊下ごしらえにひと工夫すると、更に本格的になりますよ。

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味わいの違いで楽しく作ろう

ハッシュドビーフとハヤシライスは、実はそれほどの違いはなく、作り方もほぼ一緒です。

• トマトが好きなら・・ハヤシライス
• 深い味わいを楽しむなら・・ハッシュドビーフ

ということで良いのではないでしょうか？

ハヤシライスもハッシュドビーフも、どちらも美味しい料理ですので、両方作って食べ比べるのも楽しいですね！