コチュジャンが入っているビビンバ

表的な韓国料理の一つであるビビンバですが、今や家庭で作るという方も多いんじゃないでしょうか?

そのビビンバに欠かせない調味料が、ピリ辛のアクセントをつけるのに重宝する
「コチュジャン」
唐辛子味噌と言ったりもしますね。

コチュジャンは、日本でもバリエーション豊かに料理で使われるようになってきていて、今や結構ポピュラーになっている感があります。

そのコチュジャンとよく似た、調味料と言えば、
「豆板醤(トウバンジャン)」

麻婆豆腐等に良く使われますね。

他にも辛味系の代表的な調味料としては、甜麺醤(テンメンジャン)、XO醤(エックスオージャン)などもあります。

でもこれらの調味料、名前は知っていても、どう違うのか、どう使い分けるのか、ということは良くわからない方も多いんじゃないでしょうか。コチュジャンを切らしている時に、豆板醤を代用に使っても良いのかどうかも気になりますね。

ということで、コチュジャン・豆板醤の違いや使い分け、代用が可能なのかどうか?など、辛味系調味料の特徴についてまとめてみました。

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豆板醤とは、コチュジャンとは

コチュジャンとは?

コチュジャン

コチュジャンは、韓国が発祥の調味料。

その材料は大豆もち米こうじ唐辛子を使用し、これらを発酵させて作る味噌の一種です。作り方は豆板醤と似ていますが、もち米が発酵すると甘みが出るため、味は甘辛

特に日本で販売されているコチュジャンは、辛味よりも甘みが少し強い傾向にあるものが多いようです。

□簡単手作り!韓国コチジャン Kochijan Korea

コチュジャンは熟成まで半年ほどかかりますが、家で作ることが可能です。甘みを加減してみると、市販品との違いが比較できて面白いかも知れません。

豆板醤とは?

豆板醤を使った料理

豆板醤は、中国四川省が発祥の地。材料はそら豆唐辛子で、大豆や米・ごま油・塩などを加えて作ります。作り方は日本の味噌に近いですが、そら豆は蒸さずに一度発芽させてから発酵させる方法をとります。

元々はそら豆だけを発酵させてましたが、現在では唐辛子をたっぷり加えたものが主流。日本で見かけるのも、唐辛子入りのとても辛いものがほとんどですね。完成まで1年以上と長くかかりますが、家でも手作りすることが可能なんですよ。

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コチュジャンと豆板醤の違いや使い分けは?

コチュジャンの特徴と使い方

コチュジャンの特徴は、辛味がありながら甘みも感じられる独特の味にあります。そのため、まろやかな辛味が欲しい時に加えると、コクと辛味が料理にプラスされます

韓国料理に欠かせないコチュジャンは、普段の料理にもちょっと加えるだけで韓流料理に早変わり。実際韓国では日本における醤油のように、いろいろな料理にコチュジャンを加えるんですよ。

  • 和え物に加えたり、
  • 煮物加えたり、
  • 炒め物に加えたり、
  • ご飯にかけて食べるズボラ飯・・

など

いろいろと料理に使えるんですね。

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豆板醤の特徴と使い方

豆板醤の特徴は、唐辛子の辛味と発酵させてペースト状になったそら豆の旨み

そのまま使用するだけで辛味と塩気が加わりますが、加熱することで香りがプラスされて美味しさが増します。そのため炒め物に豆板醤を加える場合は、具材を炒める前に油に入れて加熱するほうが味が引き立ちます。

豆板醤の主な使い道は、やはり生まれ故郷の四川料理。麻婆豆腐や担々麺、回鍋肉などの辛味の強い料理に使われます。

□麻婆豆腐の作り方 – 使えるレシピ

*豆板醤を使う、本格的な麻婆豆腐です。

コチュジャンと豆板醤はそれぞれ代用品として使えるの?

豆板醤やコチュジャンを切らした時に、それぞれを代用出来たらいいのにと思いませんか?

ただこの2つの調味料、似ているようで味はかなり違うため、基本的にはそのまま代用できないと思った方が良いです

とは言え、他の調味料を混ぜあわせたりしながら、似たような味をつくることはできそうですよ。

コチュジャンが無い場合の代わりは?

手元にコチュジャンがない場合は、
豆板醤と甜麺醤を同量加える
とそれらしい味にはなります。

「豆板醤も甜麺醤もない!」という場合は、以下の調味料を混ぜることで、コチュジャンらしい味になります。

  • 味噌    大さじ1
  • ごま油   小さじ1/2
  • 醤油    小さじ1
  • 砂糖    小さじ1
  • 一味唐辛子 小さじ1

豆板醤が無い場合の代わりは?

もし手元に豆板醤がない場合は、以下の調味料を混ぜて代用することが可能です。
ぜひ一度試してみて下さいね。

  • 一味唐辛子 小さじ1と1/2
  • 味噌    大さじ1
  • ごま油   小さじ1
  • 醤油    小さじ1

甜麺醤とは?XO醤とは?

北京ダックに調味料を加える

コチュジャンや豆板醤以外にも、中華料理や韓国料理に欠かせない辛味系の調味料がありますので、それらについてもご紹介しましょう。

甜麺醤とは?

甜麺醤(てんめんじゃん)は、八丁味噌によく似た外見の中国の調味料。小麦味噌の一種で、強い甘みが特徴です。北京ダックにつけるタレとしてもお馴染みですね。

その使い方は結構幅広く、お肉や野菜にそのままつけたり、炒め物の調味料など。火を通すと香りがでるので、麻婆豆腐などの隠し味にも使われることがあります。回鍋肉(ホイコーロ)やジャージャー麺の味付けとしても知られていますね。

XO醤とは?

XO醤(エックスオージャン)は1980年ごろに香港で生まれた、比較的新しい調味料です。

名前の由来はブランデーの高級品質「XO」からですが、実はブランデーは使われていません。

XO醤は炒め物やスープに加えると、深い旨みが加わります。というのも、材料に金華ハムや干しエビ・干し貝柱などの出汁の出る高級素材が使われているから。

そのため、塩辛のようにXO醤だけを頂いたり、朝粥にXO醤を入れて食べることもあるんですよ。チャーハンにも隠し味として良く使われます。

辛味系調味料を上手に使いわけよう

冷蔵庫で持て余し気味の豆板醤やコチュジャンですが、それぞれ違った特徴を持っています。そのため代用は難しい事がわかりましたが、料理での使い方がわかれば、常備していても使いきれますね。

  • 炒め物に入れると、辛味と香りがプラスされる豆板醤
  • 具材に混ぜると、辛味と甘みとコクがプラスされるコチュジャン

普段の料理にちょっとプラスして、いつもと違った味わいにしてみませんか?