とろけるような甘さが美味しい「桃」は、そのまま食べてもスイーツにしても美味しいですよね。そんな桃のスイーツで話題となっているのが、「ピーチメルバ」です。

甘く美味しいピーチメルバですが、とても素敵な由来があるスイーツなんですよ。またピーチメルバ以外にも、メルバと名前がつくスイーツがあるんです！

そこで、

  • ピーチメルバの意味とは？
  • ピーチメルバの名前の由来
  • メルバトーストなどメルバの名前がつく食べ物は？

…といった内容で紹介していきます。ぜひ参考にしてくださいね！

ピーチメルバの意味とは？

バニラアイスにシロップ漬けの桃を乗せて

ピーチメルバ

ピーチメルバ（Peach Melba）は、ロンドン「サヴォイ・ホテル」の料理長・オーギュスト・エスコフィエ（Auguste Escoffier）が1893年に考案したスイーツです。

バニラアイスにバニラシロップ漬けの桃を乗せ、上にラズベリーソースをかけたものなんです。味はバニラアイスと桃の甘さに、甘酸っぱいラズベリーソースが程よいアクセントとなります。

メルバは歌手の名前

ピーチメルバのピーチは材料にも使われている桃のことですが、「メルバ」とはどういうものなのでしょうか。

メルバは材料や味のことではなく、ネリー・メルバ（Nellie Melba）という歌手の名前から取られたものです。

ネリー・メルバは1880年代から1920年代にかけてヨーロッパで活躍した、有名なオペラ歌手（ソプラノ）の一人でした。ピーチメルバを考案したエスコフィエは、ネリー・メルバの歌声に感動してこのスイーツを作り上げたんですね。

ピーチメルバの名前の由来は？

ネリー・メルバに捧げるスイーツ

peach neliva

ネリー・メルバは、1892～1993年頃のある時、ロンドンで「ローエングリン」というワーグナー作曲の歌劇に出演しました。

そしてオーギュスト・エスコフィエはネリー・メルバに招待されてこのローエングリンを鑑賞し、メルバの歌声にとても感動したとのことです。

その後、サヴォイ・ホテルでの祝賀会で、ネリー・メルバに「ローエングリン」をイメージしたデザートを捧げたとのこと。

「ローエングリン」の名場面に、「白鳥にひかれて小舟で渡ってくる騎士に、歌を捧げる」というものがあります。

この有名なシーンをイメージし、羽を広げた白鳥を氷菓子で作り、翼の部分にバニラアイスを置きました。そしてアイスの上には桃を乗せ、さらに糸飴で飾る素敵なデザートをネリー・メルバに捧げたんですね。

ネリー・メルバはデザートの出来栄えにとても感動し、エスコフィエにお菓子の名前を尋ねます。すると「ピーチ・メルバと呼ばせていただければ光栄です」と答え、名前が決まりました。

ピーチメルバは祝賀会に参加した他の方にも振る舞われ、大評判となりました。そのため多くの人が作りやすいように、白鳥の氷を取り除いたレシピへと変化していきました。

バニラアイス・桃・ベリー系のソースがあれば作ることができるので、一度作ってみたくなりますね。

□リンツ ショコラ カフェ 銀座店限定デザート リンツ ドームショコラ ピーチメルバ
https://youtu.be/W607V8eTzOI

＊チョコレートでおなじみの「リンツ」は、過去にピーチメルバを販売したことがあります。ホテルのカフェやレストランのメニューで見かけることがあるので、一度食べてみたいですね。

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ピーチメルバ以外にもある！メルバの名前がつく食べ物は？

メルバトースト

ネリー・メルバは人気の歌手だった為、実は他の料理にも名前を残しています。その一つがメルバトースト（Melba toast）。薄切りにした食パンを焦がさないようにカリカリに焼き上げたものです。

ネリー・メルバはふかふかしたパンが苦手で、薄切りでカリカリに焼いたパンを好みました。そのためコース料理で出されるパンも、カリカリの薄切りパンにしたほどなんですよ。

メルバトースト

メルバソース

ネリー・メルバが好んだかは不明ですが、メルバソース（Melba sauce）というソースもあります。ソースの材料はラズベリーとアカスグリで、酸味と甘味があるため、スイーツ用のソースとして使われています。

本来のピーチメルバにはラスベリーソースを使いますが、メルバソースを使っても素敵ですね。

メルバ・ガーニチャー

ピーチメルバを考案したオーギュスト・エスコフィエは、ネリー・メルバの名前をつけた料理も考案しています。

それがメルバ・ガーニチャー（Melba Garniture）で、トマトに鶏肉・トリュフ・キノコを詰めて、ヴルーテソースをかけたものです。

ヴルーテソース（仏: Velouté sauce）はバターと小麦粉を焦がさないように炒め、鶏肉や魚でとった出汁などで伸ばした、フランス料理に良く使われるソースです。

あまり見かけない料理ですが、トマトや鶏肉の旨味が詰まっていて美味しそうですね。

桃とバニラアイスの素敵なハーモニー

夏になると、甘く冷たいアイスクリームが食べたくなります。また桃も美味しい季節となり、毎日でも食べたくなりますよね。

美味しい桃とアイスが一緒に味わえる上に、見た目も美しいスイーツが「ピーチメルバ」なんです。メルバという不思議な名前は、当時有名なオペラ歌手の名前から取られたもので、他にもメルバトーストなど、”メルバ”の名がつく料理も存在します。

素敵な由来に感謝しつつ、ピーチメルバの素敵な味わいを楽しんでみませんか？