しらたきと糸こんにゃくの違い。くずきりやマロニーとはどう違う？

寒くなると食べたく料理に、おでんや鍋があります。お肉や野菜も美味しいですが、しらたきや糸こんにゃくも欠かせません。お鍋にはマロニーを入れる人もいますし、ツルンとした食感ならくずきりも美味しいですよね.。

ところで鍋に使うこれらの食品、どれも似ていますが、どんな違いがあるのでしょうか？

そこで、しらたきと糸こんにゃくの違い、そしてくずきりやマロニーの特徴についても順に紹介していきます。ぜひ参考にしてくださいね。

しらたきと糸こんにゃくの違いは？

実は、しらたき（白滝）と糸こんにゃく（糸蒟蒻）の材料は「こんにゃく芋」で、ほとんど同じ食べ物なんです。

こんにゃく芋を茹でてすりつぶし、凝固剤として炭酸ナトリウムを加えて容器に入れたのが「こんにゃく」です。

しらたきは固まる前のこんにゃくを、小さい穴の開いた容器に入れて突き出したものです。竹の水鉄砲で水を突き出すように、といえば分かりやすいですね。しらたきの太さは穴の大きさによって左右されますが、2～3ｍｍ程度と細く作られています。

一方の「糸こんにゃく」は、板状に固めたこんにゃくを糸のように細く切っています。太さも7～8mmとやや太く、歯ごたえが楽しめます。

ただし現在の糸こんにゃくは、先に説明した「しらたき」と製造方法の違いはなくなってきています。太さが違うだけなんですね。

しらたきと糸こんにゃくの違いは、太さと色です。一般的には次のような違いになっています。

食材	太さ	色
しらたき	2～3ｍｍ（細め）	滝のように白い
糸こんにゃく	7～8ｍｍ（やや太め）	白もあれば黒っぽい粒が入ったものもあり

糸こんにゃくの黒い粒は、細かくしたひじきなどを入れて「こんにゃくらしさ」を再現しているんですよ。

かつて、こんにゃく芋からこんにゃくを作る際には、皮が混ざって黒いつぶができてしまいました。現在の技術では皮は混ざらないのですが、黒いつぶが混ざっている方が美味しそうという声もありました。

そのためこんにゃくや糸こんにゃくには、黒っぽいものがあるんですよ。

しらたきと糸こんにゃくの違いは、一般的に太さによって分けられます。ですが、中には、太さに関係なく、黒いつぶが混ざっているしらたきもあれば、白い糸こんにゃくもあります。

これは色や太さというよりも、地域による呼び名の違いになっているからです。

伝統的に

と呼ばれていることが多く、この場合は太さ・色に関係なく、地域によって呼び名が違うだけということになりますね。

しらたきも糸こんにゃくも、鍋料理・おでん・煮物などに使います。

「しらたき」は一般的に細いので味がしみやすく、すき焼きやおでんに入れるとだし汁の旨味が楽しめます。

「糸こんにゃく」は一般的に太めなので、歯ごたえが楽しめます。ですので、炒め煮にすると存在感があって美味しいですよ。

もちろんすき焼きに糸こんにゃくをいれてもいいですし、炒め煮にしらたきを使っても美味しいです。食感や好みに合わせて、使い分けたいですね。

お鍋にはしらたき、あるいは糸こんにゃくではなく、くずきり（葛切り）を入れるという家庭もあります。くずきりは、黒蜜をかけた和菓子として、食べたことがある人も多いかも知れませんね。

くずきりは「葛（くず）」から取れるデンプン「葛粉」を水にとかして加熱し、板状に固めてから切ったものです。見た目は白く透き通っていて、弾力性のある食感が楽しめます。

スーパーには乾燥したくずきりがあり、水で戻したものがお鍋に使われています。

葛粉は高級食材で、乾燥くずきりは葛粉にデンプンを混ぜた物が多く売られています。和菓子のくずきりでもデンプンを混ぜたものが多く、100％葛粉からできたくずきりはとても貴重なんですよ。

お鍋に入れるマロニーは、「マロニー」という会社が作っているデンプンでできた乾燥麺です。マロニーちゃんという名前で良く知られていますね。

マロニーは商品名ですので、他の会社から販売されているものはマロニーとは呼びません。

その「マロニー」の名前の由来は、

…から名付けられたと言われています。

水で戻すと白くツルンとしつつも、柔らかな食感が楽しめるマロニー。お鍋に入れても美味しいですし、春雨のようにサラダにいれる食べ方もあるんですよ。

最後に、しらたき・糸こんにゃく・くずきり・マロニ―の特徴と違いを表にして紹介します。

食材	特徴
しらたき	細さ2～3mmのこんにゃくで、見た目は白い。こんにゃく芋を煮て潰したものを、穴の開いた容器に入れて突き出して作っていた。細いので味がしみやすい。色や太さに関係なく、関東では糸こんにゃくもしらたきと呼ぶことがある
糸こんにゃく	細さ7～8mmのこんにゃくで、白いものや「ひじき」を混ぜて黒い粒をいれたものがある。板状のこんにゃくを切って作っていたが、現在はしらたきと同じように作られている。食感がしっかりしていて、鍋や炒め煮に入れると美味しい。色や太さに関係なく、関西ではしらたきも糸こんにゃくと呼ぶことがある
くずきり	葛粉を水で溶かして加熱したものを容器に入れて固め、細く切ったもの。弾力性があって食感がよく、黒蜜をかけたり、乾燥して水に戻したものを鍋にれる。葛粉は高級食材で、市販品は葛粉にデンプンを混ぜたものが多い
マロニー	マロニーという会社が製造している、デンプンから作られた乾燥麺。名前の由来は、鍋に入れるとまろやかに煮えることと、ロシア少女「マロニー」の明るいイメージ。白く柔らかな食感で、鍋やサラダに使われる。