鍋料理

くなってくると、お鍋が恋しくなります。お鍋の中に丸いつくねつみれが入っていると、うれしくなりますよね。またお弁当の定番メニューには、ジューシーで美味しい肉団子もあります。

ところで「つくね」と「肉団子」はお肉、「つみれ」はお魚から作るイメージがありますが、実際はどうなのでしょうか。名前だけの違いなのか、材料の違いで分けられているのか、気になるところです。

そこで、材料や作り方など、「つくね」「つみれ」「肉団子」の違いについて紹介していきますので、ぜひ覚えてくださいね!

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つくねとは?

つくねは丸めたり棒状にしたもの

つくね

「つくね」は鶏肉・豚肉または魚のすり身に調味料を加えてから混ぜ、団子、あるいは棒状に整えた食べ物です。鶏肉のイメージが強いですが、豚肉や魚肉を使った「つくね」もあります。

また団子状にしたもの以外にも、棒状に伸ばしたものも「つくね」なんですね。

つくねは「こねる」

具材を混ぜて整形することを、「捏ねる(つくねる)」といいます。そこから材料の種類に関係なく、こねて混ぜた材料を整えた料理を「つくね」と呼びました

そのため魚のすり身を混ぜて団子や棒状にしたものも、「つくね」となります。またつくねは整形した後の調理方法も問いません。そのため、鍋料理の具材も、焼き鳥の具材も、同じ「つくね」なんですね。

つみれとは?

つみれはスプーンなどで一口大にしたもの

つみれ

「つみれ」は、魚のすり身またはひき肉を混ぜて練ったものを、一口大の大きさにしてから加熱したものです。主な材料は魚のすり身ですが、鶏や豚などの肉をつかった「つみれ」もあります。

「つみれ」という名前は、「摘み入れる」という動作が由来となっています。混ぜた具材を整形するのではなく、手やスプーンですくい取って一口大にしています

すくい取ることを「摘み入れる」ということから、「つみれ」という名前になったんですね。

つみれは主に鍋でつかう

つみれは形をしっかり整えないため、油で焼くと崩れてしまうことがあります。そのため、鍋やお吸い物などの、汁物料理の具として使うのが一般的ですね。

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肉団子とは?

お肉を丸く整えたもの

肉団子

「肉団子」はひき肉に調味料やつなぎを加え、ある程度の大きさに丸く整えたものです。ミートボール・ミンチボール・メンチボールとも呼ばれ、日本ではお弁当の定番メニューでもありますね。

肉団子の材料は、豚・牛・鳥などの動物の肉に限られています。ですので魚のすり身を使った場合は「つみれ」となります。また鶏肉を使った場合も、肉団子ではなく「つみれ」と呼ぶ場合もあります。

世界中にある肉団子料理

肉団子は世界中で食べられていて、地域ごとに様々な肉団子料理があるんですよ。

アメリカではトマトソースで煮込んだ肉団子をパスタにかけた、「スパゲッティミートボール」がよく食べられています。「おふくろの味」の一つでもあり、たっぷり入った肉団子はアメリカらしさが感じられます。

スウエーデンでは、肉団子に酸味のあるホワイトソースをかけた、「スウェーデン風ミートボール」という料理もよく食べられています。

スウェーデン風ミートボールは、日本では「ikea(イケア)」のレストランメニューでおなじみ。イケアはスウェーデン発祥のお店で、地元でもよく食べられている料理なんです。ホワイトソースの酸味は、りんごジャムやベリージャムから生まれたもので、マッシュポテトを添えていただきます。

また、日本では中華風の甘辛いあんをかけた肉団子がおなじみですが、実は中国では甘辛いあんは一般的ではありません。揚げた肉団子に塩味を付けて食べたり、甘みの少ない醤油味のあんをかけて食べています。

つくね・つみれ・肉団子の違い、まとめ

最後に、「つくね」「つみれ」「肉団子」の違いを、簡単にまとめて紹介します!

食べ物 特徴や違い
つくね
  • 肉や魚のすり身を混ぜ、団子や棒状に整形したもの。
  • 整形するという意味がある「捏ねる」から、つくねとなった。
  • 串に刺してやいたり、鍋の具材に使われる。
つみれ
  • 魚のすり身やひき肉を混ぜ、手やスプーンで一口大にすくいとったもの。
  • すくいとるという意味の「摘み取る」が、つみれになった。
  • 主に鍋料理や汁物料理の具として使う。
肉団子
  • ひき肉を団子状に丸めたもので、ミートボールとも呼ぶ。
  • 魚のすり身を使うと「つくね」になり、鶏肉を使った場合も「つくね」と呼ぶことがある。
  • 世界中で食べられていて、煮込み料理やあんかけ料理・スープの具などに使われる。

材料よりも作り方に違いがある

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「つくね」と「つみれ」は形が似ているため、材料が違うだけだと思いがちです。しかし「つくね」と「つみれ」の違いは作り方にあり、材料はひき肉・魚のすり身と同じものなんですよ。

つみれは主に鍋料理で使い、しっかり形を整えたつくねは鍋以外にも焼いて食べられています。肉団子はお肉だけが対象で、魚を使った場合は「つくね」になるんですよ。

寒い冬にはお鍋につくねやつみれをぜひ入れたいもの。また忙しい朝には冷めても美味しい肉団子をお弁当の一品に加えたいですね。