お味噌汁とお吸い物の違い！おみおつけ・すまし汁とはどう違う？

毎日の食卓に欠かせない一品に、お味噌汁があります。料理によっては「お吸い物」や「すまし汁」といった名前で出されることもありますが、いずれも和食には欠かせませんよね。

ところでお味噌汁とお吸い物とすまし汁は、どこに違いがあるのでしょうか。また「おみおつけ」というものもあるのですが、どんな汁物なのか気になりませんか？

そこで、

…といった内容で紹介していきます。ぜひ参考にしてくださいね！

味噌汁とお吸い物の違い

お味噌汁は、味噌を出汁（だし）でとき、野菜・海藻・キノコ・魚介類などを具にした汁物料理です。

使用する味噌は地方によって異なり、

などを使います。

出汁はかつお節や煮干しから取りますが、最近では市販の顆粒だしを使うことが一般的。家庭によって味噌・出汁・具が違うため、家ごとの味があるのがお味噌汁なんですね。

お吸い物は、出汁を塩・醤油・味噌などの調味料で味付けし、魚介類や野菜を加えた汁物料理です。そのため「味噌汁」も、お吸い物の一種となるんです。

お吸い物では「出汁」の味がベースとなるため、調味料は味を整える程度に加えます。

そのため調味料によって

といったお吸い物となるんですよ。

「おみおつけ」は、お味噌汁の丁寧語になります。

「おみ」は味噌、「おつけ」は汁を意味する言葉で、いずれも「女房言葉（女房詞）」となります。

女房言葉とは室町時代以降に宮中に使えていた女性使用人「女房」が使っていた、独特の言い回しのこと。一種の隠語のようなものですが、言葉を言い換えるなどして、否定的な言い方を避ける表現をしていたんですね。

おみおつけは、汁という意味の「おつけ」をさらに丁寧に表現したという説もあります。おみおつけを漢字で書くと、「御御御付け」となるからです。

「おつけ（御付け）」の前につく「おみ（御御）」は、名詞の前につけることで尊敬の意味をもつ言葉になります。

女房は、宮中でも位の高い方に使えていたため、物事一つを表すにもとても丁寧な表現が求められました。そのため「味噌汁」に対しても丁寧さを表す「御御」を付けて、「御御御付け」としたというわけですね。

ただし一部地域では、おみおつけを「御味御付け」と書くことがあります。「御味」は「味噌」という意味の「おみ」を漢字にしたもので、この場合、お付けと合わせて味噌汁となるんですね。

すまし汁は、お吸い物の中でも特に透明度の高い汁物のことを言います。使用する調味料は醤油または塩で、味噌を使ったものはすまし汁にはなりません。

また醤油・塩を使用していても、汁に濁りがあるとすまし汁とはならないんですね。

すまし汁のうち、塩で味を整え魚介類を具としたものを「潮汁（うしおじる）」といいます。

出汁は魚介類を煮出して取り、出汁を取った魚介類をそのまま具として使うこともあります。ひな祭りでよく出されるハマグリのお吸い物は、潮汁の代表的なものです。

塩で味を整えたものを潮汁と言うのに対し、醤油で味を整えたものだけを「すまし汁」ということもあります。そのため、すまし汁は出汁と醤油、潮汁は出汁と塩と区別することもあります。

最後に、お味噌汁・おみおつけ・お吸い物・すまし汁の違いを一覧で紹介しておきますね。

汁物	料理
お味噌汁	味噌を出汁でといたものに、野菜・魚介類・海藻などを具とした汁物料理。
おみおつけ	味噌汁の丁寧語で、「おつけ」は汁、「おみ」は味噌の丁寧語または「おつけ」に対する尊敬語。漢字では「御御御付け」と書く場合、「御御（おみ）」は「御付け（おつけ）」の尊敬語になる。「御味御付け」と書いた場合、「御味（おみ）」は「味噌」という意味になる。
お吸い物	出汁を調味料で味付けし、野菜や魚介類を具にした汁物料理。使用する調味料は塩・醤油・味噌などで、お味噌汁もお吸い物の仲間。
すまし汁	お吸い物のなかで、汁の透明度が高いもの。特に醤油で味を整えたものを指し、塩と魚介類の出汁と具を使うと「潮汁」と呼ばれる。