唐揚げと竜田揚げとザンギの違いとは？名前の由来は？

唐揚げや竜田揚げは大人も子供の大人気のメニューで、パーティーで出すと喜ばれますよね。冷めても美味しいのでお弁当の定番食材の一つでもあります。

ところで唐揚げと竜田揚げは、どこに違いがあるのでしょうか。地域によってはこれに「ザンギ」も加わりますが、味や材料にどんな秘密があるのでしょう？

そんな、「唐揚げ」と「竜田揚げ」、また「ザンギ」の違い、また名前の由来についてお伝えしていきます。今日のご飯を決める時の参考にしてくださいね！

唐揚げと竜田揚げの違い

唐揚げとは、食材に小麦粉を薄くまぶしてから油で揚げた料理のことです。特に指定がなければ鶏肉を揚げたものを指しますが、野菜や魚を使うこともありますね。

唐揚げの名前の由来はいくつかあります。

竜田揚げとは、食材を醤油ベースのタレに漬け込んでから、片栗粉をまぶして揚げた料理のことです。主な食材は鶏肉ですが、サバやアジなどの魚を使うこともあります。

また下味を付けて揚げるため、唐揚げと比べると衣の色が濃い特徴がありますね。

名前の由来は複数ありますが、いずれも「竜田」という名前が関係しています。

◎奈良県の竜田川の紅葉に例えて

奈良県を流れる竜田川は川に落ちた紅葉の葉と、白い波しぶきが美しい名所です。衣の色と中の具材の色合いを、秋の竜田川に例えているんです。

◎戦艦「龍田」で食べられていたから

旧日本海軍の軽巡洋艦「龍田」では、唐揚げを作る時に、小麦粉ではなく片栗粉を使用して人気となりました。ちなみに「龍田」の名前の由来は、奈良県の竜田川なんですよ。

唐揚げと竜田揚げが違う点は、下味と片栗粉を使うかどうかとなります。

下味を付けずに小麦粉をまぶして揚げるなら、それは「唐揚げ」です。そして下味を付けて片栗粉をまぶしてあげたなら、「竜田揚げ」となります。

ただしこの定義は実はあいまいなんですね。

唐揚げでも下味をつけて片栗粉をまぶして揚げることがありますし、竜田揚げでも小麦粉をまぶして揚げる場合もあります。

□鶏の唐揚げの作り方
https://youtu.be/ffCmk2t_Cqk

＊こちらの唐揚げは、醤油・酒・しょうがで下味をつけ、片栗粉をまぶして揚げています。

ザンギは北海道で食べられている揚げ物料理で、食材は鶏肉・豚肉・タコ・鮭などが使われます。見た目は唐揚げ・竜田揚げにそっくりで、作り方も竜田揚げのようにタレに漬け込んでから揚げています。

ただし唐揚げや竜田揚げと違い、付け汁に小麦粉などを混ぜてから揚げる事が多い特徴があります。下味には醤油やニンニクを多めに使うため、味も濃いものが多いですね。サイズも大きい物が多く、お店によってはゲンコツぐらいのザンギもあるほどです。

ただしこうした違いは明確ではなく、あっさり味で粉をまぶしてから揚げるザンギもあります。そのためお店・家庭・地域ごとに、大きさや味の違いがあるんですよ。

□【簡単料理】美味しい北海道名物ザンギ唐揚げ
https://youtu.be/wwAz4DKxw78

＊ザンギは味が濃いので、冷めてもおいしいですよ！

北海道のザンギは、釧路市にある「鳥松」のメニューが発祥とされています。

昭和35年（1960年）頃に鶏のブロイラーをぶつ切りにし、下味を付けて油で揚げたのがザンギの始まりでした。この時に中国の鶏の唐揚「炸鶏（ザーチー）」に、運がつくようにと「ン」を加えて「ザンギ」と名付たというわけです。

鳥松のザンギ！ pic.twitter.com/kaT5vF9flS
— りひてん (@rihitenST) 2018年3月13日

＊釧路にある「鳥松」のザンギは、今も大人気のメニューです。

最後に、唐揚げ・竜田揚げ・ザンギの特徴や違いをまとめて紹介します。

食材	特徴や違い
唐揚げ	食材に小麦粉を薄く付けて、油で揚げた料理。鶏肉を使うことが多いが、魚や野菜を使うこともある。最近では下味を付けたり、片栗粉を付けて揚げる事もある。
竜田揚げ	食材に醤油などで下味を付けてから、片栗粉をまぶして揚げた料理。鶏肉以外にも、サバ・アジなどの魚も使われる。小麦粉を付けて揚げることもある。
ザンギ	主に北海道で食べられている、食材・付け汁・揚げ粉を混ぜてから揚げた料理。鶏肉がメインだが、タコ・鮭なども使われる。サイズは大きめで味も濃いが、作る店や家によってサイズや味は異なる。唐揚全般を、まとめて「ザンギ」と呼ぶ事もある。