の美味しい食べ物と言えば山菜があげられますね。ちょっとした苦味と風味は、春を感じさせてくれます。

そんな山菜の中でも、わらび・ぜんまい・こごみは、見た目がよく似ていて間違うこともあるのではないでしょうか。その為、確認しないで下処理をしてしまうと、大変なことになってしまうこともあります。

そんな、わらびとぜんまいとこごみ、それぞれの特徴や違いについてお伝えします。ぜひ覚えてくださいね!

わらびとは?

先端に握りこぶし

わらび

わらびはコバノイシカグマ科ワラビ属のシダ植物で、日当たりのよい野原や山地に自生しています。山菜として食べている部分はわらびの若芽で、4月中旬~6月上旬に旬を迎えます。

わらびの特徴は、先端が丸まって小さな拳に見えることです。全体の色は緑色または薄い紫色で、紫の方がより美味しいんですよ。

茎は丸くて産毛はなく、葉もないため、地面からいきなり生えているようにも見えます。

その他の特徴としては、繁殖力が強いことがあげられます。採取するときは根本からポキっと折れば、10日程度で再び生えてくるほどなんですね。

アク抜きをしよう

採取したわらびは、アク抜きをしないと、苦くて食べられません。またワラビにはプタキロサイドという発がん物質も含まれていて、アク抜きをするとなくなります。そのため必ずアク抜きをしましょう。

沸騰した重曹入りのお湯にワラビを入れ、もう一度沸騰したら火を止めます。お湯が冷めたら新しい水と交換して一晩おけば、アク抜きは完了です。

アク抜きしたあとは、おひたし・炊き込みご飯、天ぷらにすると美味しいですよ!

【参考記事】
春の山菜「わらび」のアク抜き方法と適切な保存方法とは?

ぜんまいとは?

産毛が生えてくるりとしている

ぜんまい

ぜんまいはゼンマイ科ゼンマイ属のシダ植物で、日陰で湿り気のある山肌やあぜ道などに自生しています。旬は4月~5月で、わらびと同じく若芽をいただきます。

ぜんまいは全体的に緑色ですが、濃い産毛が生えているため茶色がかったように見えます。また葉は生えず太めの茎だけが顔をだし、先端で小さくくるりと丸まるんですね

丸まった中には小さな葉が生えていますが、よく見ると膨らんでいるものと膨らんでいないものがあります。

  • 葉が膨らんでいるものは「男ぜんまい」
  • 葉が膨らんでいないものは「女ぜんまい」

と呼ばれますが、男ぜんまいの方は固くて美味しくありません。そのため、葉があまり膨らんでいない「女ぜんまい」の方を採取するようにしましょう

産毛をとってアク抜きしよう

ぜんまいは強烈なアクがあるため、しっかりとアク抜きを行います。また産毛もそのままにすると食べづらいため、軍手をつけた上で産毛を取ると良いですね。

ぜんまいのアク抜き方法は、わらびと同じ。念の為アク抜き後に試食して、苦味が強すぎるならもう一度水を交換して半日ほど置きましょう。

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こごみとは?

くるりとした中に葉っぱが見える

こごみ

こごみはコウヤワラビ科クサソテツ属のシダ植物で、正式名称は「クサソテツ」です。旬は3月から5月にかけて。日当たりが良くて湿り気のある場所に生えています

こごみは比較的まとまって生えていて、しかも繁殖力が高め。しかしすべて採取してしまうと、次の年に生えなくなってしまいます。資源を守るためにも、採取するときは2~3本残すのがマナーなので守ってくださいね。

こごみは太めの茎が先端が大きくくるりと丸まり、中には葉が生えています。ぜんまいとは違って産毛がないので、緑色がとても鮮やかななんですね。

また茎に細かい葉が生えているのと、茎が丸ではなく歪んでいる点も違います。

アク抜きしなくても食べられる

こごみはわらびやぜんまいと違い、強いアクがありません。そのためアク抜きは不要で、さっと塩ゆですればすぐ調理に使えます。

生でも食べられますが、山菜独特の風味があるので、茹でたほうが食べやすいですよ!

【参考記事】
山菜の「こごみ」の優れた栄養効果と美味しい食べ方。保存方法も紹介!

わらび、ぜんまい、こごみの違いのまとめ

旬はこごみ・ぜんまい・わらびの順!

山菜いろいろ

最後に、わらび・ぜんまい・こごみの違いを表にまとめてみました。

わらびぜんまいこごみ
科/属イワデンダ科ワラビ属ゼンマイ科ゼンマイ属コウヤワラビ科クサソテツ属
4月~6月 *一番遅め4月~5月3月~5月 *一番早め
自生日当たりのよい野原や山地日陰で湿り気のある山肌やあぜ道など日当たりが良くて湿り気のある場所
特徴先端が拳のように丸まり、茎には葉がなく産毛もない丸い太めの茎の先端が丸まり、中に葉が生えている(膨らんでいない”女ぜんまい”を食べる)茎がゆがんでいて先端が丸まり、中に葉がある。産毛はない
全体の色は緑色または紫色全体の色は緑色(産毛があるためくすんだ茶色に見える)全体の色は緑色(産毛がないため鮮やかな緑色)
アク抜きは?アク抜きは必要アク抜きは必要(アクが強烈)アク抜きは不要(ただし下茹でした方が食べやすい)

春の山菜を食べよう!

【関連記事】

わらび・ぜんまい・こごみは、春に生える新芽をいただく山菜です。先端がくるりと丸まっているので同じに見えますが、よく見ると違いがはっきりしています。

最初に旬を迎えるこごみは、茎に葉が生えていてアク抜きがいりません。その次が産毛の生えたぜんまいで、最後が先端が小さめのわらびとなります。

見た目や風味の違いも確かめながら、わらび・ぜんまい・こごみで春を感じてみませんか?

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