生卵とゆで卵では栄養に違いはあるの？簡単な見分け方は？

冷蔵庫に常備しておきたい食品の一つに、卵があります。卵とご飯があれば「卵がけご飯」が楽しめますし、ゆで卵にすればお弁当のおかずにも便利ですよね！

そんな「生卵」や「ゆで卵」ですが、一緒に保存して見分けがつかなくなった経験はありませんか。またゆで卵にすることで、栄養面で生卵との違いが出るのかも気になるところですね。

そこで、

• 生卵とゆで卵の栄養には違いがあるのか？
• 生卵とゆで卵の見分け方

について紹介していきますので、ぜひ参考にしてくださいね！

生卵とゆで卵の栄養には違いがあるのか

生卵とゆで卵、それぞれの栄養素は？

スーパーなどで販売されている「生卵」ですが、実は殻を含めた重さごとにSSからLLまで6つのサイズに分けられています。とは言え、一般的にはMかLサイズが多く出回っていますので、ここでは「Mサイズ（60g）」1個あたりの主な栄養価を、生卵とゆで卵で比較してみます。

卵にはビタミンC以外の主なビタミンと各種ミネラルが、バランスよく含まれています。またタンパク質や脂質も含まれるため、体に必要な栄養素を手軽に摂取できる食べ物なんです。

そんな生卵とゆで卵ですが、含まれる栄養素はどちらもほとんど変わりません。

ビタミンAやビタミンB2はゆで卵のほうが若干少ないですが、これは加熱に弱い成分だからです。減少している量もごくわずかですので、気にするほどではありませんね。

卵の栄養の違いは食べた時に

栄養素がほとんど同じ生卵とゆで卵ですが、食べた時に体に吸収される栄養素には多少の違いが出るんですよ。

生卵の状態で食べると、熱に弱いビタミンB群やビタミンAをそのまま食べることができます。そのためゆで卵に比べると、ビタミン類の吸収率が少しアップするんです。

一方のゆで卵の状態では、ビオチンという成分が生卵よりも吸収しやすくなります。

実は生卵に含まれるアビジンという成分は、ビオチンとくっついて吸収を邪魔する性質をもっています。しかしアビジンは熱に弱いため、ゆで卵にすることで体に吸収されやすくなるわけです。

ビオチンは髪や皮膚を作るのに欠かせない成分なので、美しい髪のためにはゆで卵を食べたいですね。

そして卵の栄養を一番吸収しやすいのは、温泉卵の状態。胃に負担をかけず、まるごと栄養を吸収しやすくなるんです。温泉卵を作るのは少しむずかしいですが、栄養とおいしさのために挑戦したいですね！

□ゆで卵・温泉卵の作り方
https://youtu.be/m7lGk5YdhrA

＊温泉卵をつくるコツは、鍋で茹でるのではなく、容器で温めることだったんですね。

生卵とゆで卵の見分け方は？

卵を回してみる

ゆで卵は殻にヒビが入っていなければ、冷蔵庫で3日ほど保存が可能です。殻付きのものですと2日程度、殻を向いてしまうと1日程度の保存期間となってしまいます。

ゆで卵を常に食べたいなら殻付きで保存が鉄則ですが、生卵と間違えてしまいそうですよね？もし混ざってしまうなどしてわからなくなったときは、卵をコマのように回してみましょう。

生卵は中身が液体のため、回しにくく、すぐに停止します。しかしゆで卵は中身が固まっているため、長く回り続けるんですよ。

卵を回す時にうっかり落として、生卵を無駄にしないように注意して回してくださいね。

卵を明かりに照らしてみる

回すと卵を割りそうで怖いときは、スマホや懐中電灯の明かりに卵を透かしてみましょう。

この時、

• 殻を通じて中身が透けたら「生卵」
• 中身が透けなかったときは「ゆで卵」

となります。

卵を回したときと同じ理由ですが、生卵の中身が液体、ゆで卵の中身が固体なのでわかるというわけですね。

卵の殻を見てみる

卵に触れずに確認しないといけないときは、卵の殻を観察してみましょう。

もし殻に小さな汚れがついていたなら、これは生卵です。

ゆで卵は、お湯でしばらくゆでている関係で、殻もきれいになっているんですね。ただしゆでた後のゆで卵の扱いが雑だと、再び汚れが付くことがあります。

卵に触れない時の判断方法の一つとして、覚えておきましょう。

好みと栄養に合わせて卵を食べよう

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卵は毎日の食卓で活躍する食品で、生でも加熱してもおいしいですよね。そんな卵のうれしいポイントは、生でも加熱しても栄養そのものはほとんど変わらないことです。

その中でもあえて言うと、

• ビタミン類をしっかり取りたいなら、熱を通さず「生卵」
• 美しい髪やお肌の健康に気をつけたいなら「ゆで卵」
• 消化しやすさなら「温泉卵」

がおすすめと言えます。

「生卵」であれ、「ゆで卵」であれ、「温泉卵」であれ、毎日の健康的な食生活にはぜひ「卵」を活用したいものですね。