蔵庫に常備しておきたい食品の一つに、があります。卵とご飯があれば「卵がけご飯」が楽しめますし、ゆで卵にすればお弁当のおかずにも便利ですよね!

そんな「生卵」「ゆで卵」ですが、一緒に保存して見分けがつかなくなった経験はありませんか。またゆで卵にすることで、栄養面で生卵との違いが出るのかも気になるところですね。

そこで、

  • 生卵とゆで卵の栄養には違いがあるのか?
  • 生卵とゆで卵の見分け方

について紹介していきますので、ぜひ参考にしてくださいね!

生卵とゆで卵の栄養には違いがあるのか

生卵とゆで卵、それぞれの栄養素は?

卵

スーパーなどで販売されている「生卵」ですが、実は殻を含めた重さごとにSSからLLまで6つのサイズに分けられています。とは言え、一般的にはMかLサイズが多く出回っていますので、ここでは「Mサイズ(60g)」1個あたりの主な栄養価を、生卵とゆで卵で比較してみます。

卵の栄養素Mサイズ(60g)1個あたり
生卵ゆで卵
カロリー91kcal91kcal
タンパク質7.4g7.7g
脂質6.2g6.0g
炭水化物0.2g0.2g
ビタミンA90μg84μg
ビタミンB10.04mg0.04mg
ビタミンB20.26mg0.24mg
ビタミンC0mg0mg
ビタミンB60.05mg0.04mg
ビタミンB120.5μg0.5μg
ビタミンD1.1μg1.1μg
ビタミンE0.6mg0.6mg
ビオチン15.2μg15.0μg
ナトリウム84mg78mg
カリウム78mg78mg
カルシウム31mg31mg
マグネシウム7mg7mg
リン110mg110mg
1.1mg1.1mg

卵にはビタミンC以外の主なビタミンと各種ミネラルが、バランスよく含まれています。またタンパク質や脂質も含まれるため、体に必要な栄養素を手軽に摂取できる食べ物なんです。

そんな生卵とゆで卵ですが、含まれる栄養素はどちらもほとんど変わりません

ビタミンAやビタミンB2はゆで卵のほうが若干少ないですが、これは加熱に弱い成分だからです。減少している量もごくわずかですので、気にするほどではありませんね。

卵の栄養の違いは食べた時に

栄養素がほとんど同じ生卵とゆで卵ですが、食べた時に体に吸収される栄養素には多少の違いが出るんですよ。

生卵の状態で食べると、熱に弱いビタミンB群やビタミンAをそのまま食べることができます。そのためゆで卵に比べると、ビタミン類の吸収率が少しアップするんです。

一方のゆで卵の状態では、ビオチンという成分が生卵よりも吸収しやすくなります。

実は生卵に含まれるアビジンという成分は、ビオチンとくっついて吸収を邪魔する性質をもっています。しかしアビジンは熱に弱いため、ゆで卵にすることで体に吸収されやすくなるわけです。

ビオチンは髪や皮膚を作るのに欠かせない成分なので、美しい髪のためにはゆで卵を食べたいですね。

そして卵の栄養を一番吸収しやすいのは、温泉卵の状態。胃に負担をかけず、まるごと栄養を吸収しやすくなるんです。温泉卵を作るのは少しむずかしいですが、栄養とおいしさのために挑戦したいですね!

□ゆで卵・温泉卵の作り方
https://youtu.be/m7lGk5YdhrA

*温泉卵をつくるコツは、鍋で茹でるのではなく、容器で温めることだったんですね。

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生卵とゆで卵の見分け方は?

卵を回してみる

ゆで卵は殻にヒビが入っていなければ、冷蔵庫で3日ほど保存が可能です。殻付きのものですと2日程度、殻を向いてしまうと1日程度の保存期間となってしまいます。

ゆで卵を常に食べたいなら殻付きで保存が鉄則ですが、生卵と間違えてしまいそうですよね?もし混ざってしまうなどしてわからなくなったときは、卵をコマのように回してみましょう

生卵は中身が液体のため、回しにくく、すぐに停止します。しかしゆで卵は中身が固まっているため、長く回り続けるんですよ。

卵を回す時にうっかり落として、生卵を無駄にしないように注意して回してくださいね。

卵を明かりに照らしてみる

回すと卵を割りそうで怖いときは、スマホや懐中電灯の明かりに卵を透かしてみましょう

この時、

  • 殻を通じて中身が透けたら「生卵」
  • 中身が透けなかったときは「ゆで卵」

となります。

卵を回したときと同じ理由ですが、生卵の中身が液体、ゆで卵の中身が固体なのでわかるというわけですね。

卵の殻を見てみる

卵に触れずに確認しないといけないときは、卵の殻を観察してみましょう

もし殻に小さな汚れがついていたなら、これは生卵です。

ゆで卵は、お湯でしばらくゆでている関係で、殻もきれいになっているんですね。ただしゆでた後のゆで卵の扱いが雑だと、再び汚れが付くことがあります。

卵に触れない時の判断方法の一つとして、覚えておきましょう。

卵3つ

好みと栄養に合わせて卵を食べよう

【関連記事】

は毎日の食卓で活躍する食品で、生でも加熱してもおいしいですよね。そんな卵のうれしいポイントは、生でも加熱しても栄養そのものはほとんど変わらないことです。

その中でもあえて言うと、

  • ビタミン類をしっかり取りたいなら、熱を通さず「生卵」
  • 美しい髪やお肌の健康に気をつけたいなら「ゆで卵」
  • 消化しやすさなら「温泉卵」

がおすすめと言えます。

「生卵」であれ、「ゆで卵」であれ、「温泉卵」であれ、毎日の健康的な食生活にはぜひ「卵」を活用したいものですね。

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