黒ごま・白ごま・金ごまの違いとは？それぞれの味の特徴や合う料理について

料理のレシピを見ていて悩むことの一つに、胡麻（ごま）の種類があります。レシピで「白ごま」が指定されているけれど、家にあるのは「黒ごま」だけということもよくありますよね。

レシピ通りにしようとスーパーに行くと、今度は「金ごま」も売っていて悩んでしまうことも。健康にも良いとされている「ごま」ですが、どんな違いがあるのか気になりませんか？

そこで、黒ごま・白ごま・金ごま、それぞれの特徴や違いについてまとめましたので、料理を作るときなどの参考にしてくださいね！

黒ごまの特徴は？

黒ごまは外側の皮が黒いゴマで、主にアジア圏で食べられています。その特徴は豊かな香り。炒りごまにすると更に強い香りがします。

味わいは濃厚さのなかに、ほんの少しの苦味がアクセントとなります。

実は黒ごま・白ごま・金ごまで、栄養価に関して大きな違いはありません。その上で、一般的なごまの大さじ1杯（9g）あたりの主な栄養を紹介します。

「ごま」には、ビタミンやカルシウム・マグネシウムといったミネラルもバランス良く含まれています。

これに加えて黒ごまの皮には、ポリフェノールの一種であるアントシアニンも含まれています。ポリフェノールには抗酸化作用があり、体やお肌の免疫力を高める効果があるんですね。

黒ごまは軽く炒ってから使うと、さらに豊かな香りが楽しめます。

お塩と混ぜてごま塩にし、赤飯に食べると食感と香りが食欲増進に。また香りの強い野菜との相性が良いですね。例えば、春菊のごま和えには黒ごまがぴったりですよ。

その他の使い方では、すりごまにしてから豆乳に混ぜて飲む方法も。黒ごまの香りが豆乳の香りとマッチし、コクもプラスされて飲みやすくなりますよ！

白ごまは、皮が白く少し柔らかい食感が楽しめます。アジア地域では黒ごま・白ごまの流通はともに盛んですが、欧米で出回っているごまは、ほぼ白ごまのみです。

味の特徴は甘みがありながら、香りや味が控えめなこと。そのため他の食材と合わせやすく、香ばしい香りが料理を後押ししてくれます。

白ごまは他のゴマに比べると、少しだけ脂質が多い特徴があります。

ただし、白ごまの脂質の主成分は、リノール酸やオレイン酸などの良質なもの。これらには動脈硬化予防や肥満予防の効果があるので、体が喜ぶ脂質でもあります。

白ごまは色合いの良さから、ゴマの中でも特に使いやすい特徴があります。

そのまま炒めもののトッピングにしたり、すりごまにしておひたしと和えてもよく合います。また和風・中華風ドレッシングに少量加えるだけで、味わいが豊かになりますよ。

金ごまは黄ごま・茶ごまとも呼ばれるもので、主にはトルコで生産されています。見た目は白ごまに似ていますが、より黄色がかった色合いです。

その特徴は黒ごま以上に香りと味が豊かで、それでいて苦味が少なめ。また生産量が少ないため、黒ごま・白ごまよりも価格が少し高めなんですよ。

栄養に関しては、金ごまは白ごまよりも更に脂質が多め。そのためリノール酸やオレイン酸などを、より効果的に摂ることができます。

また黒ごまほどではありませんが、ポリフェノールも含まれています。

金ごまは白ごまと同じように使えますが、特に煮物や佃煮に加えるとおいしさが引き立ちます。またすりごまにして和え物にすると、料亭のような豊かな味わいに。

見た目が料理の邪魔をしないので、白ごま同様にいろいろな料理に使いやすいですよ！

最後に黒ごま・白ごま・金ごまの違いをまとめましたので、参考にしてくださいね！

	黒ごま	白ごま	金ごま
皮	皮が黒く少し硬め	皮が白く少し柔らかめ	皮が少し茶色がかっていて、柔らかめ。他のごまより高級品扱い
味・香り	香ばしい香りと、ほんの少し苦味が楽しめる	少し甘みがあり、香りはあるがそれほど主張しない	香りと味が豊かで、苦味が少なめ
栄養面	他のごまよりも、皮にアントシアニンが多めに含まれている	リノール酸やオレイン酸などの脂質が黒ごまよりも多い	白ごま・黒ごまよりもリノール酸・オレイン酸などの脂質が多い
料理の特徴	香りの強い野菜との相性がよい	クセが少ないので、いろいろな料理で使いやすい	白ごま同様にいろいろな料理に使いやすい
おすすめの料理	赤飯春菊のごま和え豆乳に混ぜる	おひたしと和えるドレッシングに少量加える	煮物や佃煮に加える和え物