野菜には地方で進化を遂げたものも多く、とても愛されている野菜も多くあります。これらの野菜はよその地域に出回らない物もありますが、漬物などのかたちで知られる野菜もありますね。
そんな野菜の一つに、広島菜漬で知られる広島菜があります。
似たような野菜の漬物には野沢菜や高菜が知られていますが、広島菜はどのような特徴があるのでしょうか?
そこで、
- 広島菜とは?
- 野沢菜や高菜との違い
- 広島菜のおすすめの食べ方
について紹介するので、ぜひ参考にしてくださいね!
広島菜とは?
白菜の仲間
広島菜はアブラナ科の葉野菜で、近い品種に白菜があります。主な生産地は広島県の安佐南区川内地区で、広島菜の多くがここで生産されています。
旬は11月から2月頃で、暑さ・寒さに敏感なため露地栽培がメイン。味は少し苦味がありますがクセがなく、主に塩漬けにした「広島菜漬」として出回ります。
□広島を食べよう 広島菜漬~製造工程~
https://youtu.be/3Ge70N7Y1RU
*青々とした広島菜も美味しそうですが、お漬物も美味しそうですね。
京都から広島に来た
広島菜の起源で有力なのは、江戸時代に京都から広島に来たというものです。
当時、安芸国の藩主が参勤交代をした際の帰り、同行したある人が京都本願寺を参拝し、種を授かったというのが始まり。その後、木原才次という人が明治時代に改良を重ね、広島菜を作り上げたと言われています。
他にも様々な説がありますが、その多くが「京都の野菜が源流」というもの。そのため広島菜を、「京菜(きょうな)」と呼ぶこともあります。
広島菜の栄養や効能は?
広島菜の100gあたりの主な栄養価は、次の通りです。
栄養素 | 成分(100g当たり) |
---|---|
カロリー | 20kcal |
ビタミンA | 160μg |
ビタミンC | 49mg |
葉酸 | 120μg |
カリウム | 550mg |
カルシウム | 200mg |
食物繊維 | 2.4g |
この中で注目してほしいのが、ビタミンCです。葉野菜としては多めに含まれるビタミンCは、高い抗酸化作用があります。また美肌を作り出すのに欠かせない成分なので、特に女性にはうれしいですね。
その他にも、やはりお肌の健康維持に欠かせない、ビタミンAも豊富。目の健康維持にも欠かせないので、健康的な瞳づくりにもピッタリです。
また骨づくりに欠かせないカルシウムや、赤血球作り出すのに必要な葉酸。そして不要な塩分を排出するカリウムも、広島菜には多く含まれています。
野沢菜や高菜との違いは?
広島菜は野沢菜・高菜と合わせて、「日本三大漬菜」と呼ばれているんです。そこで、広島菜は野沢菜や高菜とどう違うのか?についてもお伝えします。
野沢菜とは?
野沢菜は長野県特産のアブラナ科の葉野菜。長野県の野沢温泉村で栽培されていたため「野沢菜」の名になりました。別名、信州菜(シンシュウナ)とも呼ばれています。
かつてはカブの一種と考えられていましたが、現在はカブから派生した別の野菜ということが判明しています。現在は徳島県産も有名ですね。
その野沢菜は11月から2月にかけて茎と葉を収穫します(主に長野は11月、徳島は12月-2月)。おひたしなどにもしますが、主な食べ方は塩漬けにした「野沢菜漬け」となります。
高菜とは?
高菜は九州で栽培されているアブラナ科の越年草で、カラシナの一種です。近い野菜に、カラシナや小松菜がありますね。
カラシナの変種ということもあり、広島菜・野沢菜と違い、葉には辛味があります。
収穫時期は12月から3月にかけてで、主な食べ方は塩漬けにした高菜漬け。最近では生のまま食べられる品種もあり、また煮物にして食べる方法もあります。
【関連記事】
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広島菜・野沢菜・高菜の違いは?
広島菜と野沢菜と高菜の違いを、簡単にまとめてみると次の通りになります。
広島菜 | 野沢菜 | 高菜 | |
---|---|---|---|
主な産地 | 広島県安佐南区川内地区 | 長野県(野沢温泉村が有名)。他に新潟県、徳島県など | 九州(熊本阿蘇の阿蘇高菜、福岡筑後の三池高菜が有名) |
主な特徴 | 白菜に近くクセが少ない | カブから派生した葉野菜 | カラシナの一種で辛味がある |
旬の時期 | 11月~2月 | 11月~2月 | 12月~3月 |
有名な食べ方 | 塩漬けにした「広島菜漬」が有名 | 塩漬けにした「野沢菜」が有名 | 塩漬けにした「高菜漬」が有名 |
広島菜のおすすめの食べ方!
広島菜チャーハン
生の広島菜も美味しいのですが、広島菜漬は塩気と酸味が加わって更に美味しい食材。その広島菜漬を使った、チャーハンの作り方を紹介します。
- ご飯 茶碗2杯分
- 卵 2個
- 広島菜漬 50g
- 玉ねぎ 1/2個
- ピーマ 1個
- ベーコン 2枚
- サラダ油 大さじ2
- 塩・こしょう 少々
- 卵は溶き卵にし、温かいご飯と混ぜておきます。
- ピーマン・玉ねぎ・広島菜漬はみじん切りに、ベーコンは1センチ幅に切ります。
- フライパンにサラダ油を入れて加熱し、ベーコン・玉ねぎ・ピーマンをさっと炒めます。
- ご飯を加えてパラパラになるまで炒めます。
- 広島菜漬を加えてさっと混ぜ、味が薄いなら塩・こしょうを加えて完成。
お好みで、「ちりめんじゃこ」や「白ごま」を加えると、香ばしさがプラス。広島菜漬に塩気があるので、塩コショウは味を整える程度にしましょう。
*広島菜漬はネット通販でも購入できますよ。
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美味しい広島菜を食卓に!
広島菜は広島県で生産されている野菜で、旬は11月から2月にかけて。野菜として出回ることは少ないですが、広島菜漬のかたちでなら見たことがあるかも知れませんね。
広島菜漬は「日本三大漬菜」に数えられるほどで、ご飯との相性が抜群!そのまま食べてもいいですし、ひと工夫して料理に取り入れても美味しいですよ!
最近ではネット通販最近でも購入が可能なので、美味しい広島菜を食べませんか?
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