広島菜とはどんな野菜？野沢菜や高菜との違いや美味しい食べ方もご紹介！

野菜には地方で進化を遂げたものも多く、とても愛されている野菜も多くあります。これらの野菜はよその地域に出回らない物もありますが、漬物などのかたちで知られる野菜もありますね。

そんな野菜の一つに、広島菜漬で知られる広島菜があります。

似たような野菜の漬物には野沢菜や高菜が知られていますが、広島菜はどのような特徴があるのでしょうか？

そこで、

について紹介するので、ぜひ参考にしてくださいね！

広島菜とは？

広島菜はアブラナ科の葉野菜で、近い品種に白菜があります。主な生産地は広島県の安佐南区川内地区で、広島菜の多くがここで生産されています。

旬は11月から2月頃で、暑さ・寒さに敏感なため露地栽培がメイン。味は少し苦味がありますがクセがなく、主に塩漬けにした「広島菜漬」として出回ります。

□広島を食べよう　広島菜漬～製造工程～
https://youtu.be/3Ge70N7Y1RU

＊青々とした広島菜も美味しそうですが、お漬物も美味しそうですね。

広島菜の起源で有力なのは、江戸時代に京都から広島に来たというものです。

当時、安芸国の藩主が参勤交代をした際の帰り、同行したある人が京都本願寺を参拝し、種を授かったというのが始まり。その後、木原才次という人が明治時代に改良を重ね、広島菜を作り上げたと言われています。

他にも様々な説がありますが、その多くが「京都の野菜が源流」というもの。そのため広島菜を、「京菜（きょうな）」と呼ぶこともあります。

広島菜の100gあたりの主な栄養価は、次の通りです。

この中で注目してほしいのが、ビタミンCです。葉野菜としては多めに含まれるビタミンCは、高い抗酸化作用があります。また美肌を作り出すのに欠かせない成分なので、特に女性にはうれしいですね。

その他にも、やはりお肌の健康維持に欠かせない、ビタミンAも豊富。目の健康維持にも欠かせないので、健康的な瞳づくりにもピッタリです。

また骨づくりに欠かせないカルシウムや、赤血球作り出すのに必要な葉酸。そして不要な塩分を排出するカリウムも、広島菜には多く含まれています。

広島菜は野沢菜・高菜と合わせて、「日本三大漬菜」と呼ばれているんです。そこで、広島菜は野沢菜や高菜とどう違うのか？についてもお伝えします。

野沢菜は長野県特産のアブラナ科の葉野菜。長野県の野沢温泉村で栽培されていたため「野沢菜」の名になりました。別名、信州菜（シンシュウナ）とも呼ばれています。

かつてはカブの一種と考えられていましたが、現在はカブから派生した別の野菜ということが判明しています。現在は徳島県産も有名ですね。

その野沢菜は11月から2月にかけて茎と葉を収穫します（主に長野は11月、徳島は12月－2月）。おひたしなどにもしますが、主な食べ方は塩漬けにした「野沢菜漬け」となります。

高菜は九州で栽培されているアブラナ科の越年草で、カラシナの一種です。近い野菜に、カラシナや小松菜がありますね。

カラシナの変種ということもあり、広島菜・野沢菜と違い、葉には辛味があります。

収穫時期は12月から3月にかけてで、主な食べ方は塩漬けにした高菜漬け。最近では生のまま食べられる品種もあり、また煮物にして食べる方法もあります。

広島菜と野沢菜と高菜の違いを、簡単にまとめてみると次の通りになります。