「しめじ」と「ぶなしめじ」の特徴と違い。栄養面はどう違う？

冷蔵庫にきのこ類を常備しておくと、さっと1品作れたりととても便利。特にしめじは味わい深く、和食・洋食を問わず活躍できるきのこ類ですよね。

そんなしめじですが、スーパーで買おうとした時に、しめじの他にぶなしめじというものもあります。

どちらも「しめじ」だとは思いますが、どのような違いがあるのでしょうか。

しめじとぶなしめじの特徴や違いについて、栄養面も含めてまとめてみました。

しめじとは

しめじはシメジ科シメジ属のキノコで、正式名称を「ホンシメジ」というもの。傘の直径が2～3センチ程度・全長8センチ程度で、下部がやや膨らんでいる特徴があります。

ホンシメジは松茸などと同じく、赤松やコナラの木に生えて成長する「菌根菌」タイプのきのこ。

菌根菌タイプのきのこは栽培が難しく、そのためホンシメジは市場になかなか出てこない高級品。

現在はある程度の栽培が確立されていますが、それでも天然物は貴重といえます。

□キノコ狩り　ホンシメジ
https://youtu.be/qNJpfofLOlU

＊しいたけと間違えそうですが、これが「ホンシメジ」です。

昔からよく言われる、「香り松茸・味しめじ」という言葉。

「松茸よりもしめじのほうが美味しい」という意味でも使われますが、これには裏付けがあるんですよ。

ホンシメジには、グアニル酸・グルタミン酸・アスパラギン酸が豊富に含まれています。これらはいずれも「旨味成分」と呼ばれるもので、これがホンシメジの旨味の秘密。

また糖質の一種で味をまろやかにする「トレハロース」も含むため、特に美味しく感じられるんですよ。

旨味成分以外のホンシメジの栄養素を、100gあたりで紹介します。

きのこ類全般に言えることですが、ホンシメジはローカロリーで食物繊維が豊富。そのため整腸作用が期待でき、ダイエット時の強い味方に。

またむくみ改善効果のあるカリウムも豊富で、スッキリ効果も期待できますよ。また貧血予防効果のある鉄分も比較的含まれています。

その他で注目したいのが、ナイアシンとパントテン酸。ナイアシンは血行促進効果があり、パントテン酸には新陳代謝を促す効果が。

更に疲労回復効果を高めるアスパラギン酸も加わる事で、疲れた時に食べると効果的なんですよ。

ぶなしめじは、キシメジ科シロタモギタケ属のきのこ。

傘の直径は1センチ程度・高さ10～15センチ程度で、スーパーでは密集した状態で販売されています。

一般的に「しめじ」と言われると、ぶなしめじを指すことがほとんど。というのもかつてぶなしめじは、「ホンシメジ」「シメジ」として販売されていたからです。

ホンシメジは栽培が難しい一方で、ぶなしめじは栽培が比較的簡単。そのため高級品のホンシメジにあやかって、市場に流通していました。

しかしホンシメジとぶなしめじは、それぞれ違う種類のきのこ。消費者を混乱させてはいけないと通達があったため、現在では「ぶなしめじ」の名で販売しているんですよ。

□きのこ栽培キットぶなしめじが成長する様子
https://youtu.be/VsRiEUnbA1c

＊ぶなしめじは栽培キットも販売され、自宅でも育てることが可能です。

次に、ぶなしめじの100gあたりの栄養素を紹介します。