あんこを使ったスイーツでは、「つぶあん」か「こしあん」かで好みがわかれると良く言われますね。
特におしるこやぜんざいでは、つぶあんかこしあんかで味や舌触りにも大きな違いがある。
・・・と思っていたのですが、「おしるこ」や「ぜんざい」は地域によって名称や材料が違うようなんですね。
同じものだと思って会話をしていて、話が食い違ってしまったら大変!
そこで「おしるこ」と「ぜんざい」の違いやそれぞれの作り方を紹介します!
おしることぜんざいの違いは?
おしることは
おしるこを漢字で書くと、「お汁粉」となります。
その名の通りお椀に汁気のあるあんこが入った、温かい食べ物を想像する方が多いのでは。
実は関東地方と関西地方では、おしること呼ぶものには違いがあります。地域によって多少の違いはありますが、一般的には次のような認識となりますね。
つぶあん・こしあんを問わず汁気が多く、主に焼いた餅をいれる。温かい。
粒あんを田舎しるこ、こしあんを御前しること言う地方もある。
○関西地方のおしるこ
こしあんで汁気が多く、焼いた餅や白玉を入れる。温かい。
ぜんざいとは
一方のぜんざいは、漢字では「善哉」と書きます。
これはとんちで有名な一休和尚が、あまりの美味しさに「よきかな」と言ったのが由来だとか。
「よきかな」を漢字で書いて「善哉」、それを音読みして「ぜんざい」となったのだと言われています。
ただしぜんざいと呼ばれる食べ物は、関東と関西では大きな違いがあります。
白玉や焼いた餅に、汁気の少ない粒あんを添えたもの。白玉の場合は冷たいことが多い。
○関西のぜんざい
つぶあんで汁気が多く、焼いた餅や白玉を入れる。温かい。
関東では汁気の有無が、おしることぜんざいを分ける最大の違い。
関西ではあんこの違いが、おしることぜんざいを分ける違いとなります。
関東のぜんざい=関西の「亀山」
ところで関東の「ぜんざい」は、関西にはないのでしょうか。
実は関西では、関東の「ぜんざい」は「亀山」と呼ばれています。
なぜ「亀山」と呼ぶのかには諸説ありますが、大阪・天満の「亀山屋」とお店で出したからという説が有力です。
おしるこやぜんざいの代表的な作り方
おしるこ(ぜんざい)の作り方
本格的なおしるこ(ぜんざい)を作るには、時間を掛けて小豆を煮る必要があります。
しかし手間も時間も掛かりますので、市販品を利用して簡単に作る方法を紹介します。
市販のつぶあん 200g
水 200~300cc
塩 ひとつまみ
焼き餅 一人1個分
※つぶあんはこしあんでもOKです。
1・鍋にあんを入れ、そこに同量の水を入れて火をつけてよく混ぜる
2・沸騰してきたら弱火にし、味を見て濃いようなら水を追加して調節する
3・塩を加えて味を整え、器に温めた焼き餅を入れて汁を注いで完成
ポイントは、火加減に気をつけて焦がさない事です。
また市販のあんこには砂糖が入っているため、砂糖の追加は不要。水加減で甘さを調節し、あまり薄くならないように注意しましょう。
ぜんざい(亀山)の作り方
関東でのぜんざい・関西での亀山も、やはり小豆を煮るところからスタート。
こちらもかなり面倒ですので、市販品を利用して簡単に作ってしまいましょう。
ゆで小豆缶(味付き) 150~200g程度のもの1缶
水 100cc程度
白玉粉 150g
水 100cc
1・ボウルに水100ccと白玉粉を入れ、耳たぶぐらいの硬さになるまで練る
2・直径2センチ程度に丸め、中心を凹ませるようにして軽く潰す
3・鍋にお湯を沸かし、熱湯の中に2を入れて5分ほど茹でる
4・茹で上がったら氷水を入れたボウルに入れて、しっかり冷やす
5・別の鍋にゆで小豆と水を入れて火をつけ、好みの硬さになるまで練る
6・味を見て甘さが足りないようなら、少量の砂糖を加える
7・4を食べたい量だけ鍋に入れて一緒に暖めてから、器に盛りつけて完成
あんを練る時は、つぶを潰さないように注意しましょう。
ゆで小豆と白玉両方を冷やし、アイスクリームを添えると夏にピッタリの和スイーツになります。
□粒あん(あんこ)の作り方
*時間に余裕があれば、小豆から煮てつぶあんを作ると更に美味しくなりますよ!
どれも美味しい!
おしることぜんざいは、地方によって呼び名が変わります。
しかし基本的には「あんこ」と「お餅・白玉だんご」の組み合わせで、和スイーツの代表格ですね。
特に温かい汁物の「おしるこ」「ぜんざい」は、寒い冬になると食べたくなるもの。一方で冷たく冷やしたメニューもあるので、季節を問わず食べられるのも嬉しいですね。
言い方や作り方は違ってもおいしい、「おしるこ」と「ぜんざい」をたっぷり楽しみましょう!
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