秋の味覚の名脇役に、小粒で美味しい銀杏（ぎんなん）があります。
串焼きにしておつまみにしたり、一品料理や混ぜご飯などバリエーションも様々。
一方で銀杏を殻ごと・実ごと頂いた時に、どう処理すれば良いのかわからないなんてことも。特に実の状態で頂いた場合、臭いのこともあるのでしっかり下処理したいものです。
そこで銀杏を頂いた時の下処理方法と、美味しい食べ方を紹介します！
銀杏の美味しい食べ方
下処理前の銀杏をもらったら
私達が銀杏と読んでいる部分は、種の中にある「仁」という部分。実の状態で頂いたら、臭いに注意しながら下処理を行いましょう。
- 大きめのバケツやボウル
- 新聞紙
- ゴム手袋
実に触ると皮膚が炎症を起こすので、必ずゴム手袋をして作業を行います。
- バケツなどに水を入れ、そこに銀杏を入れてぶよぶよにふやけるまで置きます。
- ふやけたらゴム手袋をはめた上で銀杏をもみ、実を取って種だけにします。
- 広げた新聞紙の上に銀杏の種を広げ、殻が白く乾燥するまで天日干しをします。
注意点として、実がぶよぶよになると強い臭いが発生します。十分な換気を行うか、ご近所の方にあらかじめ伝えた上で外で下処理を行いましょう。
簡単にできる、銀杏の殻の剥き方
殻付きの銀杏を頂いた場合は、硬い殻を割って中身を取り出す必要が。
簡単な方法としては、電子レンジと厚手の封筒を使う方法があります。
- 厚手の封筒（使用済みでよい）
- 麺棒・ハンマー・ペンチなど（銀杏を潰せたり叩けるもの）
- 軍手
- ペンチや麺棒などで、銀杏の殻にヒビを入れます。
- 厚手の封筒に銀杏を入れ、入り口をしっかり折って封をします。
- 500wの電子レンジで60～90秒加熱し、ポンと弾ける音がしたら電子レンジから取り出します。
- やけどに注意しながら、熱いうちに軍手を付けた上で殻を外します。
加熱しすぎると中の銀杏が硬くなるので、弾ける音がした時点で加熱は終了。薄皮がついた状態になるかと思いますが、別の工程で取れるので気にしなくて大丈夫です。
□電子レンジで封筒銀杏
＊かなり激しく弾けるので、厚手の封筒を使ってしっかり封をして加熱しましょう。
銀杏の薄皮のとり方
薄皮の付いた銀杏は、フライパンで中火で炒めると自然に薄皮が取れます。
また鍋で茹でながらお玉で銀杏を転がすと薄皮がつるり。
いずれも銀杏が黄色く変わったら食べごろですので、様々な料理に活用しましょう。
シンプルに！銀杏炒め
薄皮をとった銀杏と鶏肉で、シンプルな炒め物を作りましょう。
- 皮をとった銀杏 10個程度
- 鶏もも肉 1枚
- ピーマン 2～3個
- しいたけ 2～3個
- 塩・コショウ 少々
★調味料（４つ）
- しょうゆ 大さじ2
- 砂糖 小さじ1～2
- 酒 大さじ1
- 生姜すりおろし 小さじ1弱
- 鶏もも肉は一口大に切り、塩コショウを振って軽く揉み込みます。
- しいたけとピーマンは、やや大きめに切っておきます。
- ★の調味料4つは、あらかじめ混ぜておきます。
- フライパンに油を入れて熱し、鶏肉を炒めます。
- 鶏肉に火が通ったら銀杏を入れ、軽く炒めます。
- 全体に火が通ったら、（2）を加えて絡めて完成！
最後に水溶き片栗粉を入れると、タレがよく絡んで美味しくなりますよ。ただし焦げやすくもなるので、火加減には注意して下さい。
銀杏の炊き込みご飯
銀杏ときのこで、シンプルな炊き込みご飯はいかがですか。
- 米 3合
- 銀杏 10個程度
- しめじ 100g
- しいたけ 2～3枚
- 塩昆布 15g
- 白だし 小さじ1
- 酒 小さじ1
- しめじは食べやすい大きさにほぐし、しいたけも食べやすい大きさに切ります。
- 米を研いでいつもどおりの水の分量で、炊飯器にセットします。
- 塩昆布・白だし・酒を加え、軽く混ぜます。
- 銀杏・しめじ・しいたけを加えてから、通常通り炊きます。
- 炊き上がったらよく混ぜて完成。
お好みで油揚げやごぼう、鶏肉や豚肉を加えても美味しいですよ。
□銀杏の炊き込み御飯の作り方
＊本格的に作るなら、干ししいたけの戻し汁と昆布出汁で作るとより旨味が！
その他のシンプル銀杏レシピ
炒めた銀杏は、そのまま塩コショウをふればおつまみに。串に3個ほど刺してから軽く火に炙り、塩を振っても美味しいですね。
茹でた銀杏も、茹で汁にひとつまみの塩を加えれば下味の付いた銀杏の完成。味付けをせず茹でた場合は、市販のお吸い物の素に加えるだけで料亭風の仕上がりとなります。
銀杏の食べ過ぎには要注意！
今回紹介したレシピでは、銀杏をたくさん食べてしまうほど美味しいメニューが勢揃いしています。
しかし注意して欲しいのは、銀杏は食べ過ぎると体調不良を起こす可能性があること。
参考記事：銀杏（ぎんなん）の栄養と効能とは？食べ過ぎには注意！？
これは銀杏の成分にビタミンB6を阻害して、体に影響が出てしまうものがあるからです。特に子供は中毒症状が起こりやすいため、1・2個程度にするか入れないようにしましょう。
大人もあまり食すぎずないようにして、美味しく銀杏料理を食べたいですね。
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