苦い渋柿を甘くする方法とは?柿に含まれる栄養効果もご紹介!

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甘くて美味しいを食べていると、が来たなぁと体で感じられます。

でも美味しい柿の中には、たまに渋い柿もありますよね。渋柿に当たったことのある方は、それが原因で柿は嫌いになったということもあるようです

だけどそんな渋柿も、方法さえ知っていれば甘く食べることも可能なんですよ。

今回は渋柿を甘くする方法と、健康や美容にいい柿の栄養や効果についてご紹介します。

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柿が渋くなる原因は?

タンニンが原因!

柿のあの渋味の原因は、
タンニン
という成分からきます。

タンニン自体に渋味はありませんが、口内のたんぱく質と結合す事で渋くなってしまいます。しかもタンニンは水に溶けやすいので、唾液を経由して口の中が苦くなってしまうのです。

元々柿は渋いもの?!

元々柿は、全て渋柿だったと考えられています。

実は、突然変異で渋味の薄い柿が生まれたと言われていて、甘柿はさらにそこから品種改良が加えられたものです。

その過程で、
・熟せば完全に渋味が消える品種
・多少渋味が残る品種

が生まれました。

甘柿の中に1つだけ渋柿があった場合、多少渋味が残る品種だった可能性が。あるいは完全に熟しきっていなかったために、渋味が残った場合もありますね。

渋柿を甘くする方法

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基本は「水分に溶けなくする」

実は甘柿にも、タンニンは含まれています。しかし渋味を感じないのは、甘柿のタンニンは水に溶けない性質を持っているからです。

この甘柿のタンニン、元々は渋柿のタンニンと同じ成分。それが「アセトアルデヒド」という成分と結合して不溶性に変化します。

なので渋柿のタンニンも、アセトアルデヒドと結合すれば渋味を感じなくなるんです。

お風呂に入れよう

タンニンの性質を変える具体的な方法ですが、一番簡単なのがゆっくり温める方法

40度ぐらいのお湯に一晩漬けておくと、柿の熟成が進んで炭酸ガスが発生します。それによりアセトアルデヒドも発生するので、自然と甘柿へと変化します。

昔ながらの方法としては、お風呂上りのぬるま湯に柿を浮かべる方法がありますね。直接入れるのが気になるなら、密封できるビニール袋に入れれば安心ですよ。

焼酎をつけよう

ゆっくり温める方法以外にも、渋柿に焼酎を漬けておく方法があります。

渋柿に焼酎を漬けた上で、袋に入れて5日ほど置いておきます。実はアルコールがあると、アセトアルデヒドが発生するんです。昔の知恵で「渋柿には焼酎を吹きかけると甘くなる」というのは、理にかなっているんですね。

焼酎は柿全体につけてもよいのですが、ヘタの部分につけるのが効率的

お酒は焼酎以外でも、ウイスキーなどの「25度以上の蒸留酒」であればOKです。

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干し柿は偉大!

昔からの知恵といえば、「渋柿は干し柿にすると美味しくなる」というものがあります。

じっくり干すことで水分が抜けて甘みが濃縮され、熟成されることで渋味がなくなっていくんです。

時間はかかりますが、意外と簡単ですので挑戦してみませんか?

◎用意するもの
・渋柿(ヘタの部分に枝がある物)
・焼酎(25度以上)100cc前後
・ビニール紐(70センチ程度)
・深鍋
・お湯

◎作り方
1.柿はヘタを残し、皮を全部剥きます。
2.紐の両端に柿のヘタを結び、落ちないようにしっかり縛ります。
3.深鍋にお湯を沸かします。
4.沸騰したら柿を5秒程度くぐらせます。
5.柿全体に焼酎をまぶします。
6.日当たりがよく、雨の当たらない風通しの良い屋外に干します。
7.1週間ほどで表面が乾くので、丁寧に揉んで柔らかくします。
8.3日ほど置いてから、もう一度丁寧に揉んで柔らかくします。
9.干し始めて2週間ほどおいておくと干し柿になります。

 *屋外に干す時は、柿同士がくっつかないようにして下さい。

この時点では、水分が多少残ったしっとり干し柿となります。更に2週間ほど干すと、ドライフルーツのような干し柿の完成となりますよ。

□干柿の作り方(吊し柿)

*作り方2にある結び方に関しては、こちらの動画が参考になります。

柿の栄養や効果

体に嬉しい成分がたっぷり!

秋に美味しい柿ですが、意外なことに栄養豊富な果物です。

特に柿に多く含まれる成分と言えば、
・ビタミンC
・ビタミンA
・カリウム
・タンニン

…など

特にビタミンCは100g当たり約70mgと、実はみかんの約2倍もの量なんです。

1個食べれば一日に必要なビタミンCが摂取できるので、秋の旬の時期にはぜひ積極的に食べたいものですね。

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風邪予防に!

「柿が赤くなると医者が青くなる」
ということわざがあります。

これは柿を食べると風邪をひきにくくなる、という経験が元になったことわざ。

ビタミンC: 免疫力を高める効果
ビタミンA: 粘膜や皮膚を丈夫にして病気になりにくくする効果

が柿にはあるんですね。

柿で美肌に!

渋味の原因になっているタンニンですが、実は美容が気になる人の強い味方なんです。

タンニンには美白作用があり、更に柿にはビタミンCも含まれるために美肌の強い味方なんです。皮膚を丈夫にしてくれるビタミンAもあることで、健康的な美肌にも繋がります。更にカリウムには利尿作用があるため、自然とむくみをおさめる効果も。

柿を食べることで、引き締まった健康的な色白お肌に近づけるんですね。

食べ過ぎには注意

そのままで美味しい甘柿も、ひと工夫で美味しくなる渋柿も、秋の旬の時期には沢山食べたくなる果物です。

しかし気をつけてほしい点として、食べ過ぎると体が冷えてしまう事。更にタンニンには下痢止め効果があるので、食べ過ぎてしまうとかえって便秘になることもあると言われています。

食べ飽きない量を少しづつ食べて、秋の味覚・柿を満喫してくださいね。

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