コチュジャンと豆板醤の違いと使いわけ。代用は出来るの?

| 飲食 | , , ,

toubankotyu7

代表的な韓国料理の一つであるビビンバですが、今や家庭で作るという方も多いんじゃないでしょうか?

そのビビンバに欠かせない調味料が、ピリ辛のアクセントをつけるのに重宝する
「コチュジャン」
唐辛子味噌と言ったりもしますね。

コチュジャンは、日本でもバリエーション豊かに料理で使われるようになってきていて、今や結構ポピュラーになっている感があります。

そのコチュジャンとよく似た、調味料と言えば、
「豆板醤(トウバンジャン)」

麻婆豆腐等に良く使われますね。

他にも辛味系の代表的な調味料としては、甜麺醤(テンメンジャン)、XO醤(エックスオージャン)などもあります。

でもこれらの調味料、名前は知っていても、どう違うのか、どう使い分けるのか、ということは良くわからない方も多いんじゃないでしょうか。コチュジャンを切らしている時に、豆板醤を代用に使っても良いのかどうかも気になりますね。

ということで、コチュジャン・豆板醤の違いや使い分け、代用が可能なのかどうか?など、辛味系調味料の特徴についてまとめてみました。

スポンサーリンク

豆板醤とは、コチュジャンとは

コチュジャンとは?

toubankotyu6

コチュジャンは、韓国が発祥の調味料。

その材料は大豆ともち米こうじと唐辛子を使用し、これらを発酵させて作る味噌の一種です。作り方は豆板醤と似ていますが、もち米が発酵すると甘みが出るため、味は甘辛

特に日本で販売されているコチュジャンは、辛味よりも甘みが少し強い傾向にあるものが多いようです。

□簡単手作り!韓国コチジャン Kochijan Korea

コチュジャンは熟成まで半年ほどかかりますが、家で作ることが可能です。甘みを加減してみると、市販品との違いが比較できて面白いかも知れません。

豆板醤とは?

toubankotyu1

豆板醤は、中国四川省が発祥の地。材料はそら豆と唐辛子で、大豆や米・ごま油・塩などを加えて作ります。作り方は日本の味噌に近いですが、そら豆は蒸さずに一度発芽させてから発酵させる方法を取ります。

元々はそら豆だけを発酵させてましたが、現在では唐辛子をたっぷり加えたものが主流。日本で見かけるのも、唐辛子入りのとても辛いものがほとんどですね。完成まで1年以上と長くかかりますが、家でも手作りすることが可能なんですよ。

スポンサーリンク

コチュジャンと豆板醤の違いや使い分けは?

コチュジャンの特徴と使い方

コチュジャンの特徴は、辛味がありながら甘みも感じられる独特の味にあります。そのため、まろやかな辛味が欲しい時に加えると、コクと辛味が料理にプラスされます

韓国料理に欠かせないコチュジャンは、普段の料理にもちょっと加えるだけで韓流料理に早変わり。実際韓国では日本における醤油のように、いろいろな料理にコチュジャンを加えるんですよ。

・和え物に加えたり、
・煮物加えたり、
・炒め物にに加えたり、
・ご飯にかけて食べるズボラ飯・・
など

いろいろと料理に使えるんですね。

toubankotyu5

豆板醤の特徴と使い方

豆板醤の特徴は、唐辛子の辛味と発酵させてペースト状になったそら豆の旨み

そのまま使用するだけで辛味と塩気が加わりますが、加熱することで香りがプラスされて美味しさが増します。そのため炒め物に豆板醤を加える場合は、具材を炒める前に油に入れて加熱するほうが味が引き立ちます。

豆板醤の主な使い道は、やはり生まれ故郷の四川料理。麻婆豆腐や担々麺、回鍋肉などの辛味の強い料理に使われます。

□麻婆豆腐の作り方 – 使えるレシピ

*豆板醤を使う、本格的な麻婆豆腐です。

それぞれ代用品として使えるの?

豆板醤やコチュジャンを切らした時に、それぞれを代用出来たらいいのにと思いませんか?

ただこの2つの調味料、似ているようで味はかなり違うため、そのまま代用として使えないと思った方が良いです。でも他の調味料を混ぜあわせたりしながら、似たような味をつくることは出来そうですよ。

◎コチュジャンが無い場合の代わりは?

手元にコチュジャンがない場合は、
豆板醤と甜麺醤を同量加える
とそれらしい味にはなります。

「豆板醤も甜麺醤もない!」という場合は、以下の調味料を混ぜることで、コチュジャンらしい味になります。

・味噌    大さじ1
・ごま油   小さじ1/2
・醤油    小さじ1
・砂糖    小さじ1
・一味唐辛子 小さじ1

◎豆板醤が無い場合の代わりは?

もし手元に豆板醤がない場合は、以下の調味料を混ぜて代用することが可能です。
ぜひ一度試してみて下さいね。

・一味唐辛子 小さじ1と1/2
・味噌    大さじ1
・ごま油   小さじ1
・醤油    小さじ1

甜麺醤とは?XO醤とは?

toubankotyu3

コチュジャンや豆板醤以外にも、中華料理や韓国料理に欠かせない辛味系の調味料がありますので、それらについてもご紹介しましょう。

甜麺醤とは?

甜麺醤(てんめんじゃん)は、八丁味噌によく似た外見の中国の調味料。小麦味噌の一種で、強い甘みが特徴です。北京ダックにつけるタレとしてもお馴染みですね。

その使い方は結構幅広く、お肉や野菜にそのままつけたり、炒め物の調味料など。火を通すと香りがでるので、麻婆豆腐などの隠し味にも使われることがあります。回鍋肉(ホイコーロ)やジャージャー麺の味付けとしても知られていますね。

XO醤とは?

XO醤(エックスオージャン)は1980年ごろに香港で生まれた、比較的新しい調味料です。

名前の由来はブランデーの高級品質「XO」からですが、実はブランデーは使われていません。

XO醤は炒め物やスープに加えると、深い旨みが加わります。というのも、材料に金華ハムや干しエビ・干し貝柱などの、出しの出る高級素材が使われているから。

そのため、塩辛のようにXO醤だけを頂いたり、朝粥にXO醤を入れて食べることもあるんですよ。チャーハンにも隠し味として良く使われます。

辛味系調味料を上手に使いわけよう

冷蔵庫で持て余し気味の豆板醤やコチュジャンですが、それぞれ違った特徴を持っています。そのため代用は難しい事がわかりましたが、料理での使い方がわかれば、常備していても使いきれますね。

・炒め物に入れると、辛味と香りがプラスされる豆板醤
・具材に混ぜると、辛味と甘みとコクがプラスされるコチュジャン

普段の料理にちょっとプラスして、いつもと違った味わいにしてみませんか?

スポンサーリンク

おすすめ記事

関連記事

簡単にできるグレープフルーツの皮の剥き方。レシピもご紹介!

グレープフルーツは、栄養価も高く、とても美味しい果物。 ですが、その一方で食べるにはち

記事を読む

だだちゃ豆と枝豆の違い。味や栄養面ではどう違うの?

夏の定番おつまみといえば枝豆。 お酒のお供に、おやつにと、美味しくてついつい手が止まらなくなります

記事を読む

ほうじ茶の効能と健康に良い効果とは?飲むなら朝と夜のどっち?

和食を食べた後には、やはり日本茶が飲みたくなります。ほのかな苦味と甘味の緑茶も良いですが、香ばしい香

記事を読む

青ネギ?白ネギ?「ネギ」の種類には何があるの?どう使い分ける?

https://youtu.be/P6j6iurnnTE お肌の調子良くない時には、もつ(ホル

記事を読む

森のバター!アボカドの栄養とカロリーは?効果的な食べ方も紹介!

ここ数年で定着し、女性を中心に大変人気のある野菜の一つが、「アボカド」。 とろっとした

記事を読む

飲む点滴「甘酒」の効能とは?便秘の解消や美容効果にもピッタリ!

「冬に飲みたいドリンクナンバー1」と言えば、 甘酒 ではないでしょうか! …これは言い過ぎで

記事を読む

デコポンと不知火(しらぬい)の関係。産地による呼び方の違いは?

ビタミンCがたっぷりで甘さの中に酸味がある柑橘類は、大好きな人も多いのでは。沢山ある柑橘類の中でも、

記事を読む

パスタとスパゲッティの違いとは?パスタにはどんな種類があるの?

友達とオシャレなランチにしようと決めた時に、選択肢に上がるのがパスタではないでしょうか。

記事を読む

春の風物詩「いかなごのくぎ煮」解禁日はいつ頃?

関西地方、特に兵庫県の阪神・淡路地域では、2月下旬から3月にかけて「いかなごのくぎ煮」が作られま

記事を読む

人気の紅茶の種類や特徴とは?一覧で5つご紹介!

アフタヌーンにケーキなどの洋菓子を食べる時、あなたは何を飲みますか? コーヒーでもいいですが、

記事を読む

Message

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。(スパム対策)

簡単!楽しい!ハロウィンにぜひ作りたい、手作りお菓子3選!

ハロウィンシーズンになると、みんなでパーティを楽しむ方も多いの

猫になりきるハロウィンメイク!キュートに可愛くなる方法は?

ハロウィンの季節が近づいてくると、今年はどんなハロウィンにしよ

ディズニーの誕生日プレゼントには何があるの?おすすめの特典は?

特別な日である誕生日には、特別な場所で過ごしたいもの。そんな特

赤ちゃんのディズニーデビューはいつから?楽しみ方や注意点は?

赤ちゃんの頃から様々な体験をさせてあげる事は、成長していくためにはとて

赤ちゃんはいつから新幹線に乗れるの?席の料金が無料になる条件は?

お盆や年末年始の帰省には、渋滞のない新幹線が便利です。

→もっと見る

スポンサーリンク

PAGE TOP ↑