春の風物詩「いかなごのくぎ煮」 解禁日はいつ頃?

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西地方、特に兵庫県の阪神・淡路地域では、2月下旬から3月にかけて「いかなごのくぎ煮」が作られます

イカナゴ漁の解禁日ともなると、新鮮な「いかなご」を求める市民が、朝から容器片手にお店に並びます。そして、買ってすぐに「くぎ煮」を作る家庭も多く、あたりにお醤油と砂糖の香りが漂います。

それが、阪神・淡路地域では春を告げる風物詩となっています。

関西以外では、あまり馴染みのない「いかなごのくぎ煮」。香りからして美味しそうですよね。

今日は、いかなごのくぎ煮とは?また解禁日はいつ頃なのか? などについてまとめてみました。

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いかなごとはどんな生き物?

いかなる魚の子なりや

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「いかなご」とは、スズキ目イカナゴ科の魚で、玉筋魚、または鮊子と書きます。

最大で20センチほどになりますが、くぎ煮に使われるのは、2センチ~5センチの大きさのもの。しらすや、しらすを干したジャコに似ていますが、あちらはイワシの稚魚なので、種類が違うんですね。

ある旅人が、何の稚魚なのかわからない魚の名前を地元の漁師に尋ねたところ、言われた言葉が、「いかなる魚の子なりや」。いかなごの名前は、ここからきているという説が有力です。

小女子・女郎人・カナギ

「いかなご」と言われると、地域によっては、今ひとつピンと来ない方もいるかも知れません。

ですが、こうなご・めろうど・カナギ、などと言われると、『ああ!それ!』と思い当たる人もいるでしょう。

いかなごは、地域によって呼び方が変わる魚なのです。

北海道 → 小女子(こおなご)・大女子(おおなご)
東北  → 女郎人(めろうど)
関東  → 小女子(こおなご)
九州  → 金釘(カナギ)

呼び方は違いますが、どれも同じ「いかなご」を指す名前です。

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いかなごのくぎ煮って?

次に、いかなごのくぎ煮(釘煮)とは何か?
についてご紹介しましょう。

家ごとに味が違うくぎ煮

いかなごのくぎ煮とは、簡単に説明すると「佃煮」の事です。新鮮ないかなごを、醤油、みりん、砂糖、生姜で、汁気が無くなるまで、煮込んだものです。

作る際のポイントとしては、煮るときにかき混ぜるといかなごが崩れるので、なるべく触らないことです。各家庭で、分量を変えたり、違う調味料を使うので、それぞれの家で味が違います。

鮮度が命

いかなごは、鮮度が落ちやすい魚のため、朝に水揚げされたものを入手する必要があります。

そのため、特に解禁日の朝になると、神戸近郊の市民はいかなごを入れる容器を片手に、魚屋に並びます。そして、購入したら急いで帰宅し、くぎ煮を作り出すもの。くぎ煮の香りに包まれるので、この香りで春を感じるのだそうですよ。

釘のような形と色

そもそも何故、「くぎ煮」と呼ばれるのでしょう?

これは、いかなごの姿から来ています。醤油をまとい、飴色に光るいかなごは、少し曲がった、錆びた釘に似ています。

そこから、「くぎ煮」と呼ばれるようになりました。

いかなごの解禁日は?

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いかなごの解禁日は、いつ頃になるのでしょう。

いかなごの解禁日は2月下旬から3月頭

くぎ煮に使われるいかなごは、
2月下旬から3月の頭ごろが解禁日となります。

2016年は3月7日、
2015年は2月26日、
2014年は2月28日、
2013年は2月23日でした。

2016年は少し遅くなりましたが、海が寒いと遅くなるそうです。ただ全般的には温暖化の影響でここ最近は早まっているそうですよ。

いかなごの漁期は、例年2月下旬から3月一杯までの約1ヶ月ほど。神戸市立水産技術センターが、稚魚の生育状況を調査し、2月中旬から下旬ごろに解禁日を決定してます

いかなごの環境を守ろう

いかなごは豊漁の状態で安定していますが、以前と比較すると全体的に減少傾向にあります。

原因は、温暖化や生育環境の悪化ではないかと言われています。いかなごは、瀬戸内海の綺麗な砂の中で夏を過ごし成長する性質があります。この環境を守って、毎年沢山のいかなごが捕れる環境を維持したいですね。

神戸に行ってくぎ煮を食べよう!

いかなごのくぎ煮は、神戸あたりでは家庭の味と言えますが、お店でも、通販でももちろん買うことができます。

でも、どうせ食べるのであれば、作りたてを食べたいですね。

関西に行くと、スーパーなどでも販売していますし、調理器具の使える宿泊施設で自分で作るのも面白いですね。

あなたも、甘い「くぎ煮」の香りに包まれるこの時期、神戸へ行きませんか?

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