冬の風物詩「鮭とば」とはどんな食べ物?作り方や美味しい食べ方もご紹介!

最終更新日: | 飲食 | , ,

海道へ行った方から、お土産として「鮭とば」をもらったことはありませんか?

地域によっては見慣れない人もいるかもしれない鮭とばは、細長く堅いのが特徴。そのため噛み切ろうとしても噛みきれず、歯が弱い方にとって扱いに困ってしまいます。

そもそも「鮭とば」とはどういうもので、どのようにすれば美味しく食べられるのでしょうか。

そこで
・鮭とばとは?
・鮭とばの作り方は
・鮭と場の食べ方

…を紹介するので、頂いた時の参考にしてくださいね!

スポンサーリンク

鮭とばとは?

鮭を保存食に

鮭とばは冬の北海道・東北地方・新潟(村上市)で作られている、秋鮭の保存食のこと。

現代ではおつまみのイメージが強いですが、本来は冬の貴重なたんぱく源。アイヌの人たちが作っていたものが広まり、北海道・東北で愛されている食べ物になったんですね。

「とば」を漢字で書くと・・

鮭とばとは聞きなれない言葉ですが、漢字では「鮭冬葉」と書きます。冬葉はアイヌ語の「トパ」を語源としたもので、その意味は「群れ」というもの。

また「トゥパ」という、「鮭を細長く切って干したもの」を指す言葉も由来となっています。

鮭とばの作り方は?

細く切って寒風にさらして

鮭とばは、濃縮された鮭の旨みと、やや強めの塩味が特徴

これは後から味付けしたものではなく、鮭と塩による自然の味なんですよ。

昔ながらの鮭とばの作り方は、実はとてもシンプルです。

  1. 秋鮭は一度洗ってから開き、内蔵や血合いを取り除く。
  2. 内蔵があった部分を丹念に洗い、血合いなどを洗い流す。
  3. たっぷりの塩を鮭にすりこみ一晩置く。
  4. 鮭を細長く縦に切る。
  5. 風通しの良い場所で、3日から1週間程度陰干しして完成。

地方によっても作り方が違い、海水につけてから干したり、一週間ほど塩漬けしてから干す地方も。

いずれにしても寒風で水分を飛ばすことで、味が濃縮されて旨みがたっぷり味わえるんですよ。

□鮭とば つくりかた

*ご家庭で作る場合は、カビが生えないようにしっかり乾燥させましょう。

鮭とばの美味しい食べ方!

基本は炙って

鮭とばを食べた人の感想で多いのが、「とにかく堅い」ということ。たしかにそのまま食べると堅いですが、炙ることで鮭の脂が出て柔らかくなります

炙り方ですが、ガスコンロの魚焼きグリルで2~3分炙るのがオススメ。魚焼きグリルがない場合は、テフロン加工のフライパンの上に乗せて軽く焼く方法も。

尚、電子レンジやオーブントースターですと、鮭の脂で発火する恐れがあるので注意が必要です。

そして、食べるときは鮭の皮を取り除き、そのままかぶりつきましょう

スポンサーリンク

日本酒に漬けて

最近では柔らかい鮭とばも販売されていますが、堅めの鮭とばも一手間加えると柔らかく変身します。

その方法とは、「日本酒をまぶして一晩置く」こと。この一手間で鮭とばがほぐれやすくなり、そのままでも美味しくいただけます。

炙って食べれば日本酒の風味も加わって、更に美味しい一品に。ほぐしたものとキャベツや玉ねぎと炒めると、これだけで簡単な一品になりますよ。

鮭とば炊き込みご飯

おつまみに最適の鮭とばですが、料理にも使えるので積極的に活用したいですね。その中でも簡単でおいしいのが、鮭とばを使った炊き込みご飯

これなら鮭とばの塩気も気にならず、それでいて鮭の旨味がご飯全体に染み込みますよ。

■材料(3合分)

  • 米       3合
  • 鮭とば     50g(1~2本)
  • 醤油      大さじ1
  • 顆粒の和風だし 小さじ1
  • 酒       大さじ1
  • しめじ     1パック(100g程度)
  • ひじき     大さじ1
  • 油揚げ     1枚

■鮭とば炊き込みご飯の作り方

  1. ひじきはあらかじめ水で戻しておく。

  2. 油揚げは油抜きをしてから、食べやすい大きさに細切りにする。

  3. 鮭とばは皮を取り除いてから1センチ幅に切り、酒をまぶして30分程度置く。

  4. 米をといでザルにあげ、水切りをして30分置く。

  5. 炊飯器に米・ひじき・油揚げ・ほぐしたしめじ・鮭とばを入れ、3合の目盛りに合わせて水を入れる。

  6. 醤油・和風だしを加えてから、炊飯する。

  7. 炊き上がったらご飯を混ぜて完成。

鮭とばの塩分があるので、調味料は味を整える程度で充分白ごまを散らすとさらに美味しくなりますし、いくらを乗せると贅沢な「親子飯」になりますよ!

噛みしめると旨味が

地域によっては馴染みが薄い鮭とばですが、北海道・東北ではちょっと贅沢なおつまみとしてお馴染み。

ストーブの上に乗せて炙り、熱々をかじりながらお酒を飲むのが冬のお楽しみとなっています。

じっくり炙れば柔らかくなりますし、噛みしめるほどに鮭の旨味が。手が止まらなくなるほど美味しいですが、塩気が強めなので食べ過ぎには要注意です。

お土産で鮭とばをいただいたら、おつまみに料理に手広く活用しませんか?

スポンサーリンク

おすすめ記事

関連記事

銀杏(ぎんなん)の栄養と効能とは?食べ過ぎには注意!?

紅葉で黄色く色づくイチョウは美しいですが、イチョウの木周辺から異臭を感じたことがありませんか

記事を読む

もち麦の気になる栄養と健康効果とは?効果的な炊き方は?

毎日の食卓にご飯は欠かせませんが、お米のご飯だけを食べ過ぎると栄養の偏りが気になります。

記事を読む

うどんとそばの違いはどこにあるの?消化が良いのはどっち?

好きな麺類と言えば、ラーメンと合わせて必ず名前が上がるのが、「うどん」と「そば」ではないでし

記事を読む

毎日飲めるデトックスウォーターの作り方!人気の組み合わせは?

せっかくダイエットをするのなら、可愛くおしゃれに楽しみたいですよね。 そんな方から最近注目を集

記事を読む

冷凍して美味しく食べよう!冷凍卵の作り方と活用レシピ!

生卵・ゆで卵・溶き卵に、目玉焼きに卵焼き…。 卵は昔も今も人気の食材の一つですね。 その

記事を読む

わさび醤油以外にも!アボカドの美味しい食べ方5選!

最近スーパーでも良く見かけるようになった野菜に、アボカドがあります。熟すと独得のとろっとした

記事を読む

ナスに含まれる栄養と効能とは?「茄子は栄養が無い」は嘘?

夏から秋にかけて美味しくなるナスは、沢山収穫出来ることもあって家庭菜園でも人気の野菜。 お漬物

記事を読む

カレーのスパイスに隠された効能とは?美容にも健康にも効果的!

カレーが嫌いな人って、ほとんどいないんじゃないでしょうか。 インド生まれのカレーは、今

記事を読む

パクチーの優れた効能と美味しい食べ方!どんな臭いと味がするの?

食べ物は好き嫌いせずに食べなさいとは言われますが、どうしても苦手な食べ物は存在します。また極

記事を読む

バナナのカロリーや栄養は?ダイエットに効果的な食べ方も紹介!

今でこそバナナはいつでも気軽に購入できる果物ですが、その昔は高級フルーツの代名詞。とっておき

記事を読む

Message

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。(スパム対策)

十日戎とは?西宮神社・今宮戎神社・京都ゑびす神社、三神社の祭りの見どころ!

日本のお祭りは地域によって特色が変わり、一部の地域だけで有名な

2018年戌年の年賀状作成に!無料で使える素材やテンプレート7選!

年末は様々な用事が重なり、気がついたらお正月が目前…なんてこと

2018年の干支は戊戌(つちのえ・いぬ)!戌年の由来や特徴とは?

年末が近づくと年賀状を購入しなければ・・と、慌てることが増えて

赤ちゃんの初正月で飾る羽子板や破魔矢・破魔弓の意味。飾るのはいつまで?

赤ちゃんが生まれると、成長に合わせて様々な行事が行われます。

年賀状に添え書きする一言メッセージの文例!親族・友人・上司まで

年賀状はパソコンで作成したり、印刷屋さんにお願いする方がほとん

→もっと見る

スポンサーリンク

PAGE TOP ↑