こんなものまで!「天ぷら」の定番具材と変わり種具材をご紹介!

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鮮な野菜や魚に衣をつけ、でカリッと揚げた天ぷら

料理人が揚げた天ぷらのはもちろん、家庭で揚げる天ぷらも美味しいですよね。

素材や料理人の腕によって味わいが変わる天ぷらは、人によって好きな具材も変わるもの。あなたの家で揚げる天ぷらは、どんな具材を使っていますか?

そこで、天ぷらの定番具材と、変わり種具材を紹介するので参考にしてくださいね!

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天ぷらの定番具材

エビ

エビは天ぷら単品だけでなく、天丼・そば・うどんの具材としてもお馴染み。

日本人はエビ好きとも言われますが、やはりエビは天ぷらには欠かせません

エビを揚げる時のコツは、
・背わたの処理
・エビの背筋を伸ばして揚げる事
です。

背わたのとり方と、エビの背筋の伸ばし方は次の通りです。

  1. 殻付きエビの場合、軽くエビを曲げて中央付近の節の隙間に竹串を入れます

  2. 竹串である程度背わたを引っ張りだし、残りは指でゆっくり引き出します

  3. 殻を剥いてから腹側・背中側に2・3本、薄く斜め切りして切れ目を入れます

  4. 腹側を下にしてまな板に置き、指先で手応えがあるまで軽く押して完了!

あとはよく冷やした衣をつけ、180度の油で揚げればまっすぐの海老天の完成です。

□衣のつけ方(天ぷら)

*衣はサッとつける程度で充分。つけすぎるとカラッと揚がりません。

イカ

エビと並んで、天ぷらに欠かせない海産物がイカです。

しかし家で揚げていると、油はねが多くて大変!そこでイカの油はねを防ぐ方法を、紹介します。

  1. イカの皮を剥きます(皮を縦ではなく横方向にひっぱると剥きやすいです)

  2. 裏表両方に縦・横・斜めの切れ目を入れてから、食べやすい大きさに切ります

  3. イカの足(ゲソ)は、皮を剥いてから食べやすい大きさに切り分けます

  4. 後は衣をつけて、170度ぐらいの温度で揚げれば完成!

イカはエビよりも少しだけ低温のほうが、カラッと美味しく揚がります。

ナス

ナスは油をよく吸うため、天ぷらとの相性が抜群

紫色も鮮やかになり、見た目にもとても美味しそうですよね。

そんなナスを揚げるコツは、身の詰まったしっかりした物を使うこと。水気の多いナスだと、ややべちゃっとした天ぷらになってしまいます。

あとは縦に切れ目を入れて、薄く衣をまとって150度~160度の油で揚げましょう。

サツマイモ

甘くて美味しいさつまいもは、天ぷらにするとほくほくと甘みが増して美味しくなります。

天つゆにつけて食べると、甘じょっぱくてご飯もすすみますよね。

さつまいもを天ぷらにする場合、じっくり待つことで美味しさアップ。

1センチ程度の輪切りにして衣をつけ、170度程度の油でじっくり焦がさず揚げましょう。時間を掛けて加熱することで、ホクホク感と甘みがアップします。

この方法はさつまいもだけでなく、かぼちゃにも使えるので覚えておくと便利ですよ!

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変わり種の天ぷら具材

ゴーヤのわた

沖縄野菜のゴーヤは、中の「わた」を取り除いて調理するのが一般的。しかし「わた」の部分も食べることが可能で、天ぷらにするとふわふわの一品になるんですよ!

作り方も簡単で、ゴーヤから取り除いたわたに衣をつけて、170度で揚げて塩を振るだけ。

種は取り除いてもいいですし、柔らかい種ならそのまま揚げて大丈夫。わたの部分は苦味がないので、子供が喜ぶ一品となります。
ワタがついたままのゴーヤを天ぷらにしても、サクサク・フワフワの2つの食感が楽しめます。

チクワとカニカマ

お弁当のおかずに困った時に便利な、ちくわカニカマ

実は天ぷらにすると、お弁当の豪華な一品に変身するんですよ。

そのままでも食べられるので、揚げる時はサッと揚げるだけで大丈夫。天ぷらを作った時についでに作り、翌日のお弁当の一品に加えませんか?

まんじゅう

変わり種の天ぷらとして、アイスクリームの天ぷらはとても有名です。

そんな「スイーツ系天ぷら」に加えて欲しいのが、天ぷらまんじゅう

実は長野県では、お盆にまんじゅうを天ぷらにして食べる風習があるんですよ。

作り方も簡単で、まんじゅうに衣をつけてカリッとするまで揚げるだけ。揚げる最中に菜箸などで触りすぎると、衣が剥がれるのでその点だけ注意しましょう。

揚げたら油切りをして、熱々のうちに塩や天つゆにつけていただくのが長野流。

そのまま食べても美味しいので、天ぷらのシメにいかがですか?

□【天ぷら饅頭】~饅頭を天ぷらで揚げる風習~

*長野では、天ぷら用のまんじゅうも販売しているんですね。

カラッと香ばしく!

天ぷらは揚げるのが大変と言われますが、コツさえつかめば簡単な料理。揚げたて食感も美味しいですし、一晩経ったしんなりした天ぷらもまた味わい深いですよね。

具材も様々で、油と相性がよいものであればなんでも美味しく頂けます

中には地域独特の具材もあるので、これはと思うものがあったら一度試してみては。いつもの天ぷらの具材に、今回紹介した具材を新たに加えてみませんか?

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